用壓麵機做筋道的麵條.

自己用壓麵機就可以做出麥香十足,筋道爽滑的麵條.

麵粉1公斤,堿水一湯匙,或是鹽一茶勺, 水 350ml-380ml.
我今天有點不舒服,沒勁,所以用了大約380ml 水.

麵條有軟有硬,都是飲食習慣,我不想引起爭執.
想吃軟麵的繼續吃. 西北人是吃硬麵的.

這個配方做的麵條,基本不用撲麵,不沾不黏.就是做的時候比較費勁.
我用的是電動壓麵機.




堿水,已經若幹年了



麵基本和到這個樣子



我拿出來用擀麵杖壓了幾下.



然後一點一點用機器壓成小片,再來回折壓, 第一遍的



第2遍



第3遍




多次折壓後麵片慢慢成形了,變得越來越光滑均勻.





等壓的很光滑的時候,我會把2邊切下來, 切下來的邊角可以繼續折壓成片





這時候可以把壓麵機的刻度調到2 壓一邊,然後3 再壓.然後把麵片2麵抹上麵粉,折起來放在容器裏蓋好醒十幾分鍾





然後就可以切麵了,細麵的話,我一般壓到3,寬麵壓到4. 意大利麵條機的不足之處就是麵片太窄, 壓餛飩皮一張太寬,切2半又太窄, 細麵太細,寬麵太寬. 我有時候壓成麵片後疊起來自己切.






麵條晾一會後,就可以放在容器裏冰箱保存.我的冷藏是1度,大概保存十天左右.
這樣壓出來的麵條非常的爽滑筋道












煮了一小碗雞湯麵

[jyx-003]

麵條在哪？

[亨廷頓]

我也想買個電動壓麵機，能請樓主介紹一下嗎?

[咖啡珍珠]

做的真好！