饞人世界
饞人的世界
我吃麻辣火鍋的最愛就是午餐肉. 可是在德國,因為不能進口肉食,所以是買不到梅林牌的,有一種掛著梅林牌子在捷克生產的午餐肉,貴,切不好吃.
我最理想的午餐肉是粉多一點的.肉太多不好吃.
材料:
肉餡------1300克,蔥------100克(要剁的非常細,我懶,機器打的). 薑-----100克 (也要剁的非常細,我是用日本的瓷擦薑器擦得薑泥).
澱粉------300克(可惜我用的是台灣的番薯澱粉,做出來顏色比較深).
胡椒粉,花椒粉 各一湯匙. 糖一茶匙. 鹽若幹(請自己嚐試).
我悲催的加了台灣的醬油.其實完全不用加醬油.
雞蛋4個(隻用蛋清).
肉餡加入鹽,糖,花椒粉,胡椒粉拌勻,然後放入蔥泥,薑泥攪拌均勻. 然後加入蛋清(請按照這個順序來加料).
300克澱粉放在碗裏,加水300-350毫升抓勻成水澱粉.
水澱粉要一點一點的加到餃陷裏.(我是用手的) 同時用手上下翻攪,並抓起一把肉甩下去,再抓起一把肉甩下去, 這時肉就會變得非常有彈性了. 大概需要5分鍾的攪拌.
找一個方形的容器,最好是金屬或是玻璃的, 把肉餡放進去,並用手拍打(為了把空氣拍出來,成品沒有大孔).最後抹平.
因為加了澱粉和水,蒸的時候一定會膨脹,我用的bosch 的真空玻璃盆,雖然有蓋子,可是塑料的.我隻好想了笨辦法.
先用鋁箔紙壓平,上麵再壓上我泡菜壇裏的石頭,外麵為了防止蒸製過程中進水,我又用鋁箔紙包上. 這個笨辦法也延長了蒸製時間. 也許大家能想出更好的辦法來.目的就是壓住肉糜,讓它無法遇熱膨脹.
一共蒸了將近一個小時,因為上麵壓了石頭,我怕中間不熟. 其實蒸30-40分鍾就行了.
雖然是笨辦法,但是蒸好後也沒有膨脹太多.
看著很密實,倒出來後非常有彈性. 看樣子蔥還是剁的不夠細.
最好涼了再切開. 和朋友們吃了麻辣鍋. 大家都說比買的好吃. 就是顏色有點深. 看網上有人說,可以加一點紅麴米粉,顏色就會紅一點.
