西北鄉土風味 1-----漿水,漿水麵

漿水是西北人的最愛, 夏天喝上一碗漿水,吃一碗漿水麵,那個爽啊,都無法形容了.哈哈. 其實全國很多地方的人都吃漿水的. 我在洛陽就見過. 漿水還有降血壓的特效. 漿水也是我最喜歡的食物, 在國外自己做過幾次,最後都長了白花, 仔細打聽才知道我用的容器不對. 在EBAY上買了一個大缸,很好用. 做好的漿水, 我在缸裏攪了一下,有點混,應該是清澈的. 漿水麵. 圖是網上找來的, 我懶得還沒壓麵條呢. 不過蘭州的漿水麵比圖上的要清爽. 漿水每個地方的都不同，以下是蘭州漿水的做法：做之前所有的用具都要清洗幹淨，不能粘油。蓮花菜(圓白菜-----1/4顆。切成粗條，芹菜-------1顆，連葉，切成粗條，最好是用亞洲店的那種細細的芹菜 二湯勺麵粉加幾湯勺水攪勻，鍋一定要洗幹淨,加水燒開，倒入麵漿,加入蓮花菜，芹菜，再燒開後，倒入瓶子或其它容器中(最好是瓷缸,玻璃製品次之，千萬不要用塑料製品). 待涼後，用小盤子倒扣在瓶口，放3-4天就好了. 不過因為德國天冷,我放了一周也不是很酸,剛好天氣轉熱,我就放在太陽下曬了3天才酸. 漿水做好後，以後可以不斷的加燒好的極稀的麵糊水或煮麵的湯（自己杆的）續入。一個月加一次燙過的圓白菜和芹菜, 事先把缸裏的菜撈出來, 切碎後加紅油醬油拌拌很好吃. 做好的漿水，一定要小心，粘了油就長白花，隻好倒掉從做。在蘭州一般都是加煮麵的湯，在國外沒時間自己杆，不知道掛麵裏有何成分，隻好用稀麵糊。一定要用芹菜，才有那種清香味。 漿水麵的做法做好的漿水加鹽燒開，另起一鍋，加油燒熱，加幾粒花椒炒香，把花椒撈出，用蔥麽爆鍋後倒入漿水。吃漿水麵，麵條一定要煮的硬一些，煮好後過水，這樣才爽。千萬不要在漿水力煮麵條。一碗漿水麵，加一點醃韭菜末. 同樣方法可以做漿水漏魚兒.

[軍人後代]

終於找到漿水的做法了。謝謝

[Tianyie]

I really like your noodle, I came from XiAn this is my noodel,
Thank you soooo munch. are you locate in CA?

[愛哥你死]

我以為隻有天水才有這玩意呢!

[戈壁綠洲]

漿水，漿水，好多年沒有聽到這個名字，怎樣做漿水，你告訴的真詳細，又勾我想起了15歲以前爸爸怨媽媽做的漿水不夠清不夠味而爭吵得有趣場麵。謝謝！

[andice]

我是從蘭州帶來了一些袋裝漿水，用它做酵底，做了些白菜漿水，感覺也不錯。

[guyfromthecityoflanzhou]

Pretty cool. Thanks

[guyfromthecityoflanzhou]

pretty cool . Thanks.

[stillthere]

hehehe your fun writing and great pictures made me droole; really drooled...

many thank-you's!

[dragon9434]

好像芹菜為比較多

[石不能言最可人]

我也是蘭州人！但是我不會做漿水，糟肉和拉條子、臊子麵我倒是拿手。祝福！：）

[wayfe]

I am from shaanxi and a big fan of JiangShui. Thanks for sharing it. I remember my mom make Jiangshui differently than yours. I tried once here in the US with a plastic container. It got rotten. I will try a ceramic container next time.

Cheers