上海排骨菜饭

中午去美心快餐午饭，点了上海排骨菜饭。在香港，我是最不喜好吃上海菜，又贵又不地道，商家通常都会把菜式改良成香港人的口味。今天例外，因为感觉没有其他更想吃的。

美心的菜式还是挺尊重原产地风味的，碧绿的青菜切成小粒拌入稍微带着点饭焦的米饭裏，要的就是这样的感觉，可惜排骨不怎厶样，懷念“鲜得来”的排骨年糕。

夏日裏，外婆时不时会做菜饭给我当午餐，一般菜饭裏会有青菜，香肠或者鹹肉，还有最重要的是猪油。其实，菜饭没了猪油拌就好像烤鸭没了甜酱，薯条没有番茄酱。前一天晚上，外婆一定会用一小块一小块的肥猪肉放在油裏炸出喷喷香的猪油待第二天一早结成乳白色的猪油膏，那些猪油渣便会在当天晚上用来炒蔬菜。传统的煤饼炉可以轻易地烘出一层金黄色的饭焦，那饭焦便是这锅菜饭裏的精华。秘诀在於用炉子持久的热量而不是明火使饭粒慢慢收幹水分，饭锅裏会发出吱吱的响声，並且散发出幽幽的饭焦香，光是闻着就叫人流口水。

兒时，那初始的味道将成为最快乐的记忆，原来思乡就在我的味蕾上。