叫貨貴、人工貴，在美國開餐館利潤越來越小！在加州開美式中歺館的華人葉老板及時調整經營模式，改變餐館後廚現狀，用墨西哥人替代華人，讓人工開支立減5000美元，前台精簡人手、適當外包，短短一年，生意還多了3萬，餐館利潤也提高了，這篇文章告訴你這位華人老板是怎麽做到的？
生意沒少, 進口袋的錢少了
這些年，在美國開中餐館的利潤越來越薄，自從2023年，加州把最低工資提到了每小時15.50美元，葉老板就開始焦慮了...雖然提高了一點點菜價，但跟人工開支比起來，粗略一算，每個月利潤比之前少了一大截。這時他才意識到，想要提高在美國開餐館的利潤，增加收入，第一步是減少人工開支。
後廚：用墨西哥人替代華人
首先就是要改變餐館的後廚現狀，用更劃算的人工替代。葉老板先算了筆賬，一個月10萬-12萬的收入。自己經常送外賣，妻子在店裏幫忙，除此之外，後廚還請了4個人，前台4個人。光人工費就占了3成多。而且店裏的員工還是以華人為主，但當地華人後廚的時薪已經遠超過加州最低時薪，而且華人少，人難招，一旦離職就很難補上空缺，葉老板覺得這不是長久之計。
為了削減開支、減少招人難的問題，葉老板就把大廚和幫廚都換成了墨西哥人。葉老板說：“一開始我是擔心的，怕他們做不好中餐，經過一段時間摸索磨合，發現隻要把流程一板一眼的告訴他們，做簡單的菜是沒問題的。”
前台：分工不明確，忙中出錯
相比之下，前台的問題更大。前麵一共4個人，打包、結賬，打雜、接電話都做，剛開始是有分工的，問題會出現在人工變動之後。
"每年暑假放假的時候可以找學生來做兼職前台，可一到考試季，他們就都走了，新人來了之後，前麵就會亂成一團。"尤其是高峰期忙起來，像打仗一樣。有一天下午葉老板娘徹底受不了了：“那天，天氣很熱，自取的客人很多，僅有的幾桌都坐滿了，前麵所有的人都在收錢、打包、清理桌子，兩個電話線輪著響，我抽空接了電話，對麵是一個口音很重的亞裔，要求特別多，點炸雞隻要翅根，一半要sauce一半不要...堂食店裏很吵，我也有點聽不清，努力確認，結果對方不耐煩，直接把電話掛了。另外一邊店裏walk-in的客人想點餐，但一直沒人去幫忙。結果客人很生氣沒點就走了。後來google上還多了個差評，看他寫的細節，應該就是當時堂食的客人留的。”
這些事情單個來看對老板娘來說也不是啥大事，但累積在一起，加上持續的勞累和委屈徹底讓老板娘繃不住了，打烊後在後廚大哭。
事後老板娘反思了下：前台的亂也不能全怪員工，本來前台英文必須很流利，加上新人就要花時間培訓，沒有幾個月很難上手！再加上高峰期忙起來，包括我在內，隻要電話一響，前麵的人都很難專注做自己手上的活。
美國中餐館想增加收入，老板不能隻埋頭炒菜！
葉老板也覺得中歺館這麽做下去也不是長久之計，累死累活還不賺錢，一定要改變傳統的經營模式，首先從前台開始調整，他希望找一個外賣點餐係統來幫助老板娘，緩解她的壓力，抱著試一試的心態聯係了食客通。
通過食客通業務經理的介紹，葉老板了解到食客通是專門幫餐館接外賣電話訂單的，還可以把這些外賣單直接給客人。雖然葉老板還沒有試過把電話單外包給第三方平台接，但他覺得反正這麽熬下去也不是辦法，聽說現在的大趨勢就是利用科技提高餐館效率，就應該試試！
剛開始的1-2個月主要是磨合，食客通的團隊會跟餐館一起，把前台接電話工作交接、過渡。老板娘把店裏客人的一些點餐習慣列出來，接線員都會詳細整理記錄好，比如芥蘭雞裏有沒有紅蘿卜，哪個菜的肉是帶骨頭的、哪個不帶骨頭，都會標記出來，以便客人點餐的時候，馬上跟客人確認，保證準確不出錯。上手後都不用操心。對比之前請人不僅要培訓、擔心各種請假，突然不幹了的問題，而且還要處理員工之間的矛盾，老板娘感慨用科技替代人工真的太省心了。
葉老板總結了食客通給餐館帶來的改變：
成本大幅減少
前台至少可以少請一個全職員工，每月省下近5000美元。
沒有電話打擾，前台效率提高
打包、打雜，收錢，一個蘿卜一個坑，井然有序。有時候老板娘都不需要在店裏。這一下就可以省2個人工了。
高峰期接單量大增，生意更多了
去年每個月12萬的生意，電話單占了一大半，高峰期時候，2條電話線都有點接不過來，今年初，明顯感覺周末單變多了，好的時候能做到15萬，人工降了，收入也明顯增加，每個月生意還多了2-3萬，這麽一算，今年口袋裏總算是有更多餘錢了。
店裏運轉有序了
前台效率葉老板也能放鬆點，用食客通後，每周能休息1-2天。比葉老板更開心的應該是老板娘，不用接電話後，店老板娘心情特別好，孩子上學的時候可以去逛逛街，去隔壁城市看看有沒有新門麵，打算開個分店。孩子放假了也能多陪陪孩子，彌補下之前缺失的親子時光。葉老板笑說：“妻子開心，我就開心啦”。
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今年年初，店裏的送餐司機準備回國不打算幹了，葉老板覺得送餐師傅時薪太高，找起來也費勁，就把外賣電話送餐交給了食客通。因為他發現從去年下半年開始，第三方平台的單明顯就變少了，問過一些進店自取的客人，客人反饋，覺得那些平台服務費太高，而且單個餐價比自取貴。一個40-50刀的餐，自取能便宜近10刀，這麽對比下來，不如自己拿~
於是他開始嚐試食客通的送餐服務，不需要自己再請司機、不用管排班，15英裏內的訂單都能送，而且費用比大牌APP低一半，對客人來說更劃算，對餐館來說更能穩住回頭客。這對加州中餐老板來說，不僅更省心，還能提升整體競爭力。
葉老板認為現在這個經營模式是可持續的：“開餐館真的不能埋頭炒菜，還要偶爾跳出來看看投入產出比，用最少的人工，賺最多的錢！” 事實證明，食客通讓3000多家美國的中餐館的生意增加5%-20%。
很開心食客通能幫葉老板的餐館走出困局，希望葉老板生意興隆，分店一切順利!
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