HomeYum
熱愛高球與美食， 喜歡嚐試， 不怕失敗
正文
複製醬油配方：
醬油 500克， 紅糖 200克， 水 150克
蔥 兩棵， 薑一塊， 紅蔥頭 兩三個
八角 三四粒， 桂皮 一小枝， 草果（去籽）兩顆， 香葉 約3克，
丁香 幾顆， 小茴香 一小撮， 建議加一點三奈
?
複製紅油配方：
芥子油 500克， 韓國紅辣椒40克， 四川朝天椒 60克，
蔥 四五棵， 薑一大塊， 洋蔥 半個 （可加紅蔥頭， 香菜）
八角 三四粒， 桂皮 一小枝， 草果（去籽）兩顆， 香葉 約3克，
丁香 幾顆， 小茴香 一小撮， 花椒 一茶匙， 建議加一點三奈
?白芝麻 30克
以上兩個配方中香料的選擇可根據自己的喜好來決定，
幹的香辛料有的味道很重， 量不要過多
?
複製紅油的做法：
芥子油加熱至200攝氏度左右， 不要冒煙
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
將油放涼到150 攝氏度左右， 試著加入新鮮香料， 不要炸鍋。
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
新鮮香料熬到失去一半水分時加入幹香料
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
保持濕料吱吱作響的狀態， 繼續熬製十分鍾左右， 將香料撈起
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
將油溫再次升高到190度左右
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
用韓國紅辣椒， 主要取其色澤， 用四川朝天椒，
主要取其辣味和香味。 兩種辣椒不同的配比可以
達到不同的辣度， 根據自己的口味來定
?
?
碗裏放入韓國紅辣椒和一部分芝麻， 混合均勻， 加入幾勺熱油， 拌勻
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
然後讓油溫涼下來一點， 將朝天椒分幾次加入碗裏， 加油拌勻
注意油溫不能太高， 不要把朝天椒燒糊了， 損失辣味， 再加入餘下的芝麻拌勻就好了。
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
複製醬油的做法：
?
將紅糖與水倒入陶瓷鍋中， 加熱融化
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
往鍋中加入醬油
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
再加入所有的香辛料
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
大火燒開後轉小火， 加蓋， 慢慢熬製，讓香味融入醬油
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
火力大小不同， 熬製需要的時間也不同， 我用小火熬了一個小時十五分鍾。?基本上水分收幹一小半就可以了， 不要熬得太稠。 把香辛料撈起
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
過濾到幹淨的容器中保存
?
?
?
?
評論
目前還沒有任何評論
登錄後才可評論.
