紫薇花園
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今年中秋節是10月6日（星期一），最能代表中秋節的食品就是月餅。月餅作為一種形如圓月，內含佳餡的食品，在北宋時期就已出現；詩人兼美食家蘇東坡就有“小餅如嚼月，中有酥和飴”的詩句。海內外華人都會在中秋節共同慶祝這一傳統佳節，賞月吃月餅，“但願人長久，千裏共嬋娟”，也是蘇東坡的千古名句。
我們在海外，各種各樣的廣式月餅、蘇式月餅在亞洲超市大都能買到，還有這些年特別流行的冰皮月餅。今年紫薇家已經收到了親友送來的廣式五仁月餅和馬來西亞產的貓山王榴蓮冰皮月餅。對於多糖多油的廣式月餅，紫薇是心生畏懼的，隻能淺嚐即止。而對於喜歡榴蓮的朋友來說，貓山王榴蓮冰皮月餅是非常有誘惑力的。除此之外，紫薇還想念著兒時在杭州吃過的鮮肉榨菜月餅，這是江浙人的最愛。澳洲市麵上很難買到，怎麽辦？自己動手做唄。怕麻煩，那就來一款不用揉麵的超級簡單的酥皮鮮肉榨菜月餅吧！
食材：
餡料：豬肉碎250克，生抽 1大勺，鹽 1/4小勺，或魚露半小勺（請自行調節鹽量/鹹度），糖 1 小勺，葡萄籽油 1大勺，玉米澱粉 1大勺，雞湯 1大勺，蔥花（ 2根蔥的量），榨菜 50克（切小丁），黑胡椒粉 適量，薑末1片（切細末或磨成泥）。
此餡料可以配2片脆皮點心皮（Shortcrust pastry） ，做16個鮮肉月餅。另外還需雞蛋液及黑芝麻或白芝麻適量。
具體做法：
1、加入所有餡料，順一個方向攪拌上勁。
2、2片脆皮點心皮（Shortcrust pastry） ,室溫軟化後，卷起後1切8份，共16份，用濕毛巾蓋好防幹。取一個豎起來，把它捏圓整形後壓扁，擀成中間厚，邊上薄的麵皮，擀好後都用毛巾蓋好防風幹。依次擀好16張麵皮。
3、取一張麵皮，包上餡料，像包包子一樣收口，然後將收口朝下放入烤盤。
4、烤箱預熱210°C，放入烤箱中層，先烤8-10分鍾。然後取出，在酥餅上刷蛋液，即刻撒一些芝麻，然後再放回烤箱，烤4-5分鍾直到表麵金黃。
第二次烤時，酥皮月餅上麵撒了黑芝麻
幾點說明：
1、根據不同的烤箱性能，調整烤製溫度和時間。我這次用的是小烤箱，所以是分兩次烤的。
2、如果沒有雞湯，可用蠔油1小勺替代；葡萄籽油也可以用香麻油或其它植物油代替。
3、puff pastry（油酥點心皮） 和Shortcrust pastry（脆皮點心皮）不一樣。puff pastry 做點心很好吃，可惜不適合做這一道。兩者的區別請參看此文後麵的“注”。
4、可用黑芝麻或白芝麻點綴，樣子都很漂亮。
5、如果第一天吃不完還剩的話，第二天小烤箱180°C烤3-4分鍾，又會變得酥脆，如同新鮮出爐一樣。
酥皮鮮肉榨菜月餅是一款靈活運用的又香，又酥，又美味的江浙美食！鮮肉的美味加上榨菜的鹹香，被包裹在酥皮裏，香氣四溢，非常誘人，太好吃了！
注：Shortcrust pastry（酥脆點心皮）的質地略帶脆性，可抵抗液體的吸收，因此非常適合乳蛋餅，蛋撻，咖喱角和其他帶有濕餡料或不立即食用的美味佳肴。普通的脆皮通常用於鹹味餡料，但也可以用於非常甜的餡料，因此它可以有多種用途的選擇，像這次的酥皮鮮肉榨菜月餅就非常合適。puff pastry（油酥點心皮）通常可以形容為片狀，輕盈和黃油狀，適合於餡餅和糕點。製作餡餅時，許多廚師會在底部撒放上Shortcrust pastry（酥脆點心皮），在麵上放puff pastry（油酥點心皮）。
通過此圖可以知道兩種酥皮烤製以後的不同，就知道如何來選擇了
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