土豆胡蘿卜雞蛋煎餅

 

紫薇早晨通常吃燕麥粥加入堅果、桂圓、枸杞之類的，鼓搗雞蛋餅隻能當午餐。今天買了土豆，就想試一下土豆雞蛋餅。

食材：土豆3個、雞蛋3個（自家養的雞生的）、胡蘿卜1根、糯米粉、鹽、黑胡椒、油少許。

具體做法：1. 土豆洗淨去皮切片，放適量水煮熟，壓成土豆泥；胡蘿卜擦絲，放少許油炒軟（約炒1-2分鍾）；雞蛋打散，倒入土豆泥，攪拌均勻，放入胡蘿卜絲，攪勻，加一點糯米粉、鹽和黑胡椒碎調味。

 

2. 平底鍋倒入少許油加熱，用小勺舀一勺土豆泥蛋糊，倒入鍋中攤成小餅，兩麵金黃後取出。

 

幾點說明：

1、原配方中沒有糯米粉，但起鍋時易碎，加入少量糯米粉增加粘性，口感不錯。

2、這個量可以供3-4個人吃。

3、根據不同的口味，可以加入奶酪、培根等，可能會更迎合孩子們的口味。

4、可以試試蘆葦的做法：土豆，胡羅卜都擦絲（都不用事先弄熟），蛋，麵粉或糯米粉都可以， 鹽，再放點小蔥，都放一起攪拌，我有時候放點蝦皮，也可以是培根什麽的，攪成麵糊，舀一勺到鍋裏，用鍋鏟推平，攤成餅。效果一樣，更簡單。

 

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