幾款涼拌沙葛（豆薯）的做法

沙葛(Jicama)，又名豆薯，為肥大的塊根，其皮薄而韌、肉質潔白、嫩脆、香甜多汁，生食或熟食後具有生津止渴、清涼去熱、解酒等功效。豆薯和荸薺的肉質都類似水晶梨，不過豆薯比荸薺更清甜。可以加鹽、辣醬、醋、香麻油或者沙拉醬等涼拌、醃漬生食，也能熱炒、煮湯或攪碎加入絞肉、魚漿中做成丸子或肉餡包餃子。今天先介紹幾款涼拌豆薯的做法。

不管做哪一款，首先要做的兩個動作是：

1、去皮：建議先清洗再去皮，能夠避免果肉沾上泥土中的細菌。洗淨外部泥土，切除上下梗部，用金屬湯匙於表麵輕刮，即可輕鬆地去除表皮。也有人直接用手從一頭開始剝皮，不幹淨的地方再用調羹刮一下。

2、汆燙：先用熱水燙過能夠去除豆薯的生味和多餘的澱粉質。備一鍋沸水，放入去皮的豆薯汆燙約1-2分鍾後撈起瀝幹，即可用於涼拌。

涼拌豆薯絲之一

食材：豆薯200克，胡蘿卜50克，荷蘭豆50克，黑木耳8朵。

輔料：鹽1克，食用油3克，蔥1段，幹辣椒2個，生抽7克，香醋6克，蒜泥蠔汁16克。

具體做法：

1、準備原料：豆薯、胡蘿卜、荷蘭豆、黑木耳、蔥、幹辣椒。

2、荷蘭豆去筋，洗淨，焯水，撈出浸泡清水中。

3、泡發好的黑木耳焯水。

4、豆薯切絲，胡蘿卜切絲，荷蘭豆切絲，黑木耳切絲，蔥切絲，幹辣椒切碎。

5、將豆薯、胡蘿卜、荷蘭豆和黑木耳倒入盆中，再加入蒜泥蠔汁，生抽、香醋、鹽，攪拌均勻。

6、裝入盤中，上麵撒上蔥絲和辣椒碎。

7、鍋中倒油，燒熱，淋在蔥絲上即可。

涼拌豆薯絲之二

食材：豆薯1個，芝麻沙拉醬適量。

具體做法：

1、豆薯洗淨去皮，切成適當大小的絲，焯水。

2、將豆薯絲放入大碗內，加入芝麻沙拉醬攪拌均勻即可，也可以在上麵放少許香菜葉點綴。超級簡單，又清涼爽脆，非常好吃！

涼拌豆薯塊之三

 

食材：豆薯500g，鹽1/4匙，砂糖2茶匙，糯米醋2茶匙，百香果2顆，香麻油適量。

具體做法：

1、豆薯洗淨去皮，切快或切絲都可以，焯水。

2、加入砂糖與醋攪拌一下，再加入百香果，攪拌均勻，放入冰箱冷藏至少2小時。

3、取出後可以加點香油，即可上桌。

節能又低卡，酸甜清涼很爽口。

涼拌豆薯絲之四

食材：豆薯1顆，芝麻油適量，鹽適量，白芝麻適量。

具體做法：

1、豆薯洗淨去皮切片或絲，拌入香麻油、鹽調味，拌勻後，放冰箱冷藏2小時。

2、食用時撒上芝麻，既好看又好香，清涼爽口的美味！

此款也可以根據自己的喜好加辣椒醬、蒜末、白醋、蠔油等。口感脆，水分多，香甜可口。

涼拌豆薯絲之五

食材：豆腐皮2片，豆薯1/3顆，小黃瓜半條，胡蘿卜1小塊，蒜頭 3 瓣，水果醋 3 湯匙，鮮味醬油 2 湯匙，辣油1茶匙，香麻油1茶匙，鹽適量，白胡椒適量，檸檬汁或白醋適量。

具體做法：

1、開水洗淨豆腐皮，擦幹切條狀。豆薯洗淨去皮切絲，焯水。

2、洗淨蔬菜，切細條。蒜頭切末。混合調味料。

3、將所有食材與調味料拌勻，簡單的涼拌菜就完成啦！

鮮食豆薯，清脆甘甜，搭配豆腐皮，是一道炎夏清爽可口的蔬食料理。

注：以上部分圖片來自網絡，感謝原作者！