自家排骨燉蘿卜的做法

排骨燉蘿卜，葷素搭配，營養豐富的一道家常菜，媳婦再次點了這道美食，分享一下我的做法。拋磚引玉，希望聽到城內烹飪高手的更多經驗之談。

食材：排骨王1公斤，白蘿卜 1根（約750g），香菇適量，黑木耳適量，料酒 1湯匙，魚露適量，鹽適量，胡椒粉適量，蔥、薑蒜各適量 ，八角1粒，香葉2片，枸杞（可選）適量，植物油少許。

具體做法：

1、排骨洗淨，冷水下鍋，加入2片薑和1湯匙料酒，大火煮沸。煮沸後撇去浮沫，撈出排骨，用溫水洗淨瀝幹備用。

2、泡發香菇和黑木耳，白蘿卜去皮，切成滾刀塊。

3、熱鍋冷油，炒香蔥薑蒜，放入瀝幹水的排骨，炒至微黃，加適量料酒。

4、鍋中加入開水沒過排骨，放入香菇，黑木耳，八角和香葉，蓋上鍋蓋，先大火燒開，再轉小火燉45分鍾至1小時後，加入蘿卜塊，繼續燉20分鍾至蘿卜變透明且軟糯。

加入適量鹽、魚露、胡椒粉調味，再燉5分鍾入味。

5、關火前2分鍾，可加入枸杞提升甜味（可選）。關火後撒上香蔥或香菜，提升香氣。

幾點說明：

1、焯水時一定要冷水下鍋，這樣血水可以充分溶解，可以讓排骨湯更鮮美。

2、蘿卜提前用鹽稍微醃一下或焯水，可以減少生味，更加甘甜入味。

這道排骨燉蘿卜湯鮮肉嫩，蘿卜清甜軟糯，加入黑木耳、香菇，更增加了營養和美味，既暖胃又滋補，朋友們是否也嚐試過？

[澳洲紫薇]

回複 '小火花' 的評論 : 對啦，謝謝小火花的認同：）此刻正忙著本周的訂單，哈哈~~問候小火花！

[小火花]

紫薇這是給兒媳的定製菜吧，加入黑木耳和枸杞太好了，以後我也加這兩個食材。

[澳洲紫薇]

回複 '魅力野花' 的評論 : 紫薇餐廳，隻允許讓家庭成員點菜的微餐廳：）多謝野花鼓勵！

[澳洲紫薇]

回複 '曉青' 的評論 :黑木耳是營養豐富的好食物，燉煮後更軟爛易消化，領導可以考慮把它加入燉排骨的行列的。

[澳洲紫薇]

回複 '槍迷球迷' 的評論 :這方法不錯，會讓排骨口感更好。假如有時間的話，我通常會把排骨先浸泡半小時的。以後可以參考球迷的做法，140℉相當於60°C，多謝球迷的經驗介紹！看起來你像是經驗豐富的大廚，羨慕你的家人有口福!

[澳洲紫薇]

回複 '世界在我心中' 的評論 : 謝謝世界的喜歡！可以把普通白蘿卜換成韓國蘿卜會更好吃，如果你那裏能夠買到的話。

[澳洲紫薇]

回複 '菲兒天地' 的評論 :韓國蘿卜更好吃，我們這裏有時也能夠買到。在這裏拋磚引玉，可以讓廚藝不斷長進，謝謝菲兒的經驗之談！

[魅力野花]

你可以開餐館了。

[曉青]

好辦法，我以後也加點木耳。

[槍迷球迷]

美國買的豬肉含很多血。 我的經驗是焯水不要燒開， 把排骨和水一起加熱到140華氏度浸泡20-30分鍾， 這樣帶腥味血水就可以滲出來。 燒開後肉的表麵熟了變硬，很多血水就出不來。 140度是豬肉即將熟還沒熟的溫度。 如果講究點， 把血水倒掉換清水二度焯水燒開， 這時基本上不再血水但還會煮出一些泡沫。 其實撇去泡沫就可以。 把水換掉再煮湯就完全沒有任何腥味。

[世界在我心中]

學習了你的做法。

[菲兒天地]

我也經常做這個菜，我不加油，這裏的韓國蘿卜甘甜，所以好像也不用醃，不過下次一定試試紫薇加魚露，多謝分享！