自製飄香醬鴨腿

從冰箱裏找出了4隻鴨腿，決定做一款飄香醬鴨腿。鴨子的肉質細膩，鮮嫩可口，用鴨子烹製出來的菜肴曆來都是餐桌上大受歡迎的美味。今天做的飄香醬鴨腿實在是一種美味佳肴，不但滿屋飄香，這誘人的香味還飄到了屋外。紫薇喜歡分享，並且樂在其中，下麵就把具體的做法毫無保留地分享給朋友們，希望大家除了飽眼福，也有機會飽口福。

主料：鴨腿4隻，約1公斤。

輔料：黃冰糖35克，紹興廚酒250毫升，醬油85毫升（生抽60毫升，老抽25毫升），八角1個、香葉1片，生薑30克，蔥3-4根。

做法：

1、鴨腿焯水洗淨後，再放冷水浸泡2分鍾，撈起瀝幹水分。

2、鍋內放入八角、香葉、蔥段和生薑片，放入鴨腿，料酒和醬油沒過鴨腿的80%左右，黃冰糖打碎後撒在鴨皮上麵，以達到更好的上色調味效果。

3、將加入調料的鴨腿大火煮開，改小火慢燉；湯汁收一部分時，將鴨腿翻麵，使鴨皮上色；繼續將湯汁收濃，但不要全收幹，留下少許即可出鍋了，用小蔥點綴。大功告成啦，可以每人一隻醬鴨腿，也可以切塊裝盤隨意吃。

幾點說明：

1、黃冰糖我用了35克，喜歡甜一點的可以加至50克或者更多；假如沒有黃冰糖，可以用紅糖或白糖替代。

2、收汁過程繼續用小火，可以使湯汁收濃充分入味，使上色更漂亮且不容易被燒焦。

3、慢燉時間大約2小時左右，假如時間比較匆忙，最後階段開大火收汁也行，但需小心照看，免得燒焦，功虧一簣。

4、這種做法不加水，用的全部是料酒，這也是飄香及美味的關鍵之一。

這款飄香醬鴨腿製作方法不難，而且做出來的鴨肉軟而不爛，香味撲鼻，色澤誘人，是一款非常獨特的美味。各位朋友可以在家裏試做一下，吃過一次就會帶來難以忘懷的味覺感受。

[澳洲紫薇]

回複 '曉青' 的評論 : 很香很好吃，領導有空試一下。

[曉青]

饞人!

[澳洲紫薇]

回複 'AP33912' 的評論 : 是的，你想讓顏色再淡一點，可以適當減少老抽的用量。

[AP33912]

不錯，香氣飄蕩。為何上邊黑，放了老抽？

[澳洲紫薇]

回複 '酒後真言' 的評論 : 謝謝真言認可：）

[酒後真言]

這個也可以有 ：）