【讀完此篇你還敢喝白酒嗎？】

早在2016年，現任中國酒業協會理事長宋書玉就表示，中國真正符合規範的傳統工藝白酒，約占整個白酒產量的10%以下，其餘的都是酒精酒。

 

 

據一位資深的釀酒師傅透露：目前市麵上的白酒，每賣出8瓶，就有7瓶是酒精勾兌的！

 

酒精酒，是上個世紀為解決糧食不足白酒產量太低，不能滿足大眾需求，而開發出來的速成酒。它通常以薯類、穀物類、糖類為原料製酒。在勾兌酒問世的這些年裏，勾兌技術不斷進步，大量的香精、添加劑不斷出現，酒精勾兌酒的相關技術已經達到了曆史新高，通過合理的配比，酒精勾兌酒幾乎可以達到糧食酒的口感和風味，達到以假亂真的目的，味道與純糧釀造的原漿酒相比毫不遜色，最重要的是，它還合乎“國家標準”，價格便宜，廣大老百姓相信國家，又貪便宜，所以這種酒銷量很好，很受歡迎。

 

當初國家引進酒精兌水做白酒的工藝，是真的為老百姓著想。糧食不夠吃，還要讓大家能喝到酒，就在老大哥支持下，從蘇聯引進這個工藝，稱之為它“液態法”。這麽一來，生產白酒就不用糧食了，秸稈、甘蔗渣、地瓜什麽的，隻要含有澱粉和糖的，都可以用來生產酒精，再和水一兌，就是白酒。

 

一般純糧食酒發酵周期在100天以上才能完成，而優質醬酒比如茅台更是需要5年時間甚至更長。在這個過程中，需要投入的時間成本和原料成本，窖藏成本也非常大。真正的純糧好酒，需要耗費大量的人力物力，成本很高，不會在酒中加入任何的添加劑。而對於酒精勾兌酒而言，生產成本以及生產周期都要低得多，釀酒工序簡單，出酒率高，價格便宜。

 

目前市麵上的酒精勾兌酒，品質有好有壞，特別是散酒，大都是用廉價的酒精勾兌的，喝多了也對身體不好，而且有不良商家使用劣質原料生產的酒精，成本極低，1斤甚至才2塊錢，賣的價格卻是數十倍，不懂酒的傻白甜最容易上當。

 

酒精勾兌酒采用的是液態發酵工藝，由於這種製酒工藝相對簡單，周期較短，無法積累香氣，因此需要添加劑來調和香味。而純糧酒則采用的是固態發酵工藝。它的製作過程將糧食蒸煮後加入由糧食製成的酒曲，進行發酵。然後進行蒸餾得到酒。由於固態發酵工藝時間長且複雜，有利於香氣的積累，因此純糧酒不需要添加任何添加劑。

 

釀酒傳統工藝白酒的生產必須具備良好的環境條件。在工藝過程、衛生安全方麵，對製曲、發酵、蒸餾、儲藏、勾兌、灌裝等全過程的工藝控製都有嚴格的規定。隨著科技的進步，人們找到了使酒產生香氣差異的不同物質，並研製出了人工香料，於是就有人把人工香料、食用酒精和水按比例“勾兌”出“酒”來，這就是所謂的新工藝白酒。

 

 酒精酒的勾兌技術日臻成熟，模式很快固定在“三精一水”，酒精、香精、糖精和水。成本依然不變，每斤2元左右。味道卻有根本提高，不是經驗非常老到的酒鬼，基本嚐不出還是酒精酒。所以說，當下白酒市場，成熟的酒精酒占據了絕對份額。真正的糧食美酒，反而沒人買了，都不相信還有糧食酒。

 

加上這項工藝簡單、成本低，進入門檻很低，所以一些白酒企業擴大新工藝白酒產量，通過豪華包裝、誇大宣傳，假冒純糧固態發酵白酒的名義，高價推向市場，牟取暴利。

 

然而無論是純糧酒還是酒精勾兌酒，並不能僅憑外觀特征就做出判斷。酒的品質和類型取決於釀造工藝、原材料選擇以及技術水平等多個方麵。對於消費者來說，如何辨別純糧酒和酒精勾兌酒並不是那麽容易，所以釀酒師建議大家從正規渠道購買廣受認可的高品質白酒，可以選擇暢銷且口碑良好的品牌。

 

現在的白酒市場上，除茅台和五糧液等為數不多的酒廠還在用傳統的工藝造酒外，真正的’釀造酒’已寥寥無幾了。“科學、衛生、經濟”是造酒企業對“勾兌”的評價。傳統的“釀造”工藝複雜，成本高，而且衛生關很難把握，“勾兌”則工藝簡便，經濟實惠，而且“釀造”所具有的成分和香醇口味，“勾兌”酒通過添加的方式基本都可以達到。

 

那麽，隻喝茅台酒就可以放心了嗎？根據一些經銷商的估計，全國市場上約有80%的茅台酒是假的，即使是最保守的估計，也有近60%的茅台是假酒。就是說，你在買酒或喝酒時，無論對方如何引經據典信誓旦旦保證他的酒有多“真”，你“偶遇”的茅台酒是假酒的概率都在70%左右。而且，這種假茅台，很可能就是酒精勾兌酒，因為隻有這樣，他才能勾兌出與茅台酒一模一樣的香味和口感，讓你根本無法分辨。

 

喝白酒不易，且飲且珍惜！