香茅雞扒

今天做的打包菜如下：香茅雞扒，青芛炒肉和排骨湯。特意多做了些香茅雞扒，留下幾塊當晚餐。其他都冰凍打包走。為了保鮮吃得健康，將炒好的肉和燙過的青筍分開放置，青筍拌些油。開飯前隻要加鹽炒青芛，兩三分鍾後再加入炒好的肉, 翻炒燒到滋滋燙就好了。

 

[寒芯]

回複 '菲兒天地' 的評論 : 菲兒太謙虛了，城裏有太多真正的美食大廚，你的菜係很多需要時間和功夫，我根本不敢琢磨，就圖個快，主要是娃們被慣壞了，連中餐館亞州餐館都基本拒絕，American food 不屑一顧，隻好變著花樣喂....

[菲兒天地]

回複 '寒芯' 的評論 : 哇塞，多謝大廚的指教，回頭試試！：）

[寒芯]

回複 '菲兒天地' 的評論 : 有不少菜譜要求把香茅等用攪拌機打碎,我嫌麻煩，就在切碎的香茅放一點點水，加熱至水沸，用熱將香茅的氣味逼出，蓋上蓋冷卻一會兒，再混入其他醃料。

[寒芯]

回複 '菲兒天地' 的評論 : 謝謝鼓勵！就是搜搜網上各種食譜，綜合采納出簡易方法。這道菜適合教會飯食服侍，最後炒入青紅椒就完美了。我用八塊雞thigh, 除去骨頭一分為二，共有十六塊雞扒。 第一步醃製，將四根香茅白色部拍碎細切，幾片薑蒜和一個紅洋蔥切碎，還用了一塊南薑切碎，將五粒椰子糖用一點熱水融化，加一匙鹽,一匙薑粉，兩匙魚露，兩個幹辣椒壓碎，醬油半匙，和雞塊混合後，醃二個小時，或放冰箱過夜。第二步油煎， 把雞塊上的醃料盡量抖落除去,再把湯汁倒些在雞裏，用兩大匙玉米粉芶一下，中火油煎幾分鍾至兩麵黃。 第三步完成，另起鍋放少許油，加幾片薑蒜和一片香葉爆香，如入雞塊炒，燜燒十分鍾，最後加一匙蠔油炒幾分鍾，起盤灑蔥花和檸檬汁。

[菲兒天地]

讚.求香茅雞扒配方？謝謝!