吃肉

今天鹵的醬牛肉。

用的是，金錢腱，一大排美國和牛牛肋骨，這種一包裏麵有4大條。骨頭都很大。

我昨晚焯水。洗幹淨。今早牛腱和牛肋骨一起鹵。

鹵料有很多種，但每樣都一點點，比如八角就3個角，小茴香十幾粒。桂皮，白芷都是指甲蓋大小。

列一下：八角，桂皮，香葉，小茴香籽，白芷，沙薑（山奈），良薑，一粒丁香，一個香砂，一個草果（去籽），一個草蔻，一個芘撥，一片陳皮（陳皮三牙中一牙即可），一塊生薑。沒有蔥。4個黃梔子，頭晚用開水泡出黃色的水。這個不能一起鹵，會發苦。

別看我的香料多，但每樣都少少的，可以有綜合的香味，大家可以試試。香砂，白芷和丁香都有透骨香，其它去肉本身的腥膻。

醬料就是醬油，甜麵醬，柱侯醬，各一。

燉2個多小時就是這個樣子。沒有炒糖色，隻是黃梔子的顏色。

鍋裏的肋排。

撈兩根，脫骨，剪小塊。

燉一個新鮮西紅柿，一些番茄糕，土豆，一小把意麵。

番茄酸，土豆沙，意麵筋道，吸足了湯汁。