韭薹炒蝦、家常燉牛肉燙飯、炒油菜苗、茄子烀土豆

還是冷凍的北極蝦。

炒時務必先幹鍋烤一下，讓水蒸發，或者直接倒出。

再加油，蔥花、薑絲、韭薹。

燉牛肉買美國和牛fingermeat，10美元一包一磅，

別用中超牛腩，那個不香、還會有消毒水味，還不爛。

這個肉焯水，溫水衝洗，放高壓電飯煲，用黑豆飯程序，

49分鍾。這樣做出來軟爛。記得要加開水燉。

調料我用的醬油、黃酒、薑，

小紙包裏用一點點八角、桂皮、小茴香籽、山奈、白芷、香砂、豆蔻。

這樣就可以了，每樣少少放，比如白芷隻有5 毫米平方大小即可。

這樣不用炒，不用糖色，出鍋再放鹽，就是很家常的味道，

有微微五香，但不是濃重的燉肉料味。。

湯泡飯，沒治了。

土豆茄子用黃豆醬拌。

 

 

 

[烹小閑]

回複 'carryonme' 的評論 : 如果出水特別多，可能是蒸太久了，你看看茄子，主要筷子捅透，就是可以了。

[carryonme]

你蒸的茄子出水嗎？我也蒸茄子拌，但是要出好多的水。