炒米飯、烤紅薯、撈汁蒸茄子

 

茄子是蒸的，汁是用蔥末、薑米、蒜粒，油鍋爆香，正好有泡糖醋蒜的醋汁，如果沒有的話，就用香醋加糖。

醋汁燒開澆到茄子上，要泡1，2個小時，不然不入味。

 

買trader joe's Japanese sweet potato，挑選順溜的，長的，粗細中不溜的。

375度，roast 1:45，一小時45分鍾。空炸小烤箱，一次可以烤這樣的六個（還有兩個沒拿出來）。

最後30分鍾，戴上廚房的厚手套，把白薯拿出來渾身上下捏一遍。可以重複2次。這樣皮和白薯肉間有空隙，酥鬆，更容易焦糖化。這是我捉摸國內地攤烤白薯發現的，因為攤主或者買家會去捏，捏來捏去的留到最後的就好吃了。

 

保證每個掰開都這樣。烤前白薯皮洗幹淨，因為會忍不住把皮也吃一點。