家做春餅，北京姥姥家春餅店

今天的晚上做，先發個去年的圖。春餅麵是半燙麵，比如3杯麵，配1杯半略少一點點的水；這水分成80度的熱水和普通涼水各一半。

和麵以後餳長點時間，就會更鬆弛更軟。

這是好幾個劑子一起做的。

直接蒸。

這是倆劑子對著中間抹油的。

先烙。看一麵鼓起來翻麵（照片裏還沒鼓）

兩麵烙了，撕開。

上鍋熥著，一麵烙，一麵熥，我個人喜歡這樣做的，因為餅的一麵有烙餅的痕跡。

這個是好幾個劑子那種。

配菜，胡蘿卜絲，醋溜土豆絲，醋溜綠豆芽，圓白菜絲，炒雞蛋......

還可以做一個這樣的合菜蓋帽。

立春當天的春餅，多用些芽菜，綠豆芽、小豆苗，香椿芽。

這是夾的自己做的蒜腸。

胡蘿卜絲炒一下好吃，這次都是生的，直接卷的。

醬肘子

 

 

有一次做的比較素的春餅，不夾大肉的，用的炸醬，其實也好吃，隻要有醬跟蔥，就有卷餅的豪爽味兒。

要是下班回家，隻做這樣幾個菜還是比較不麻煩的。餅如果也沒時間做，就買一袋墨西哥餅或者pita餅。

這是隻能回北京才能吃到的。

這種貓耳朵豆角切絲炒卷餅也最好。

這是北京的姥姥家春餅店。下麵都是17年的照片，那次吃非常喜歡。19年再去，餅小了一圈，菜量小了一半，味道也不對了，炒貓耳朵豆角的油，仿佛是炸過帶魚的油。問了一下服務員（旁邊一位看著像經理），說是集團統一了食譜。我猜想就是規模化之後的結果。所以並不推薦去，想吃春餅，還是家裏做的好。

這個是做筋餅的。

筋餅是這樣的，做法也跟閩南的潤餅差不多，是拿那個小麵劑在平底鏊子上抹出來的。

17年的菜單，主要是給大家靈感，春餅裏卷什麽......