仿香河大張肉餅

做了8張蔥油餅，8張肉餅。

蔥油的，這次用滾油燙的麵粉和蔥花做的油酥

肉餅，用的香河大張肉餅的做法。

用香河大張肉餅非遺傳承，搜微信小視頻，裏麵那個老師傅發的平常烙餅和肉餅的做法。

麵我用的半燙麵，先倒70度左右水，再用普通涼水。

包法是肉餡放麵上，雙手邊抖邊轉，同時十指一起配合，將麵往上攏，合起來一個球。

詳見我前麵說的小視頻。

包好以後，手壓平，壓大，擀麵杖擀一下。

這樣的餅上下都是皮，沒有硬疙瘩。

烙出餅花：

不論餡餅還是肉餅，皮不是脆硬，而是很服帖，軟韌，剛出鍋帶著小脆，涼了還是軟的。

薄薄一層肉的，麵肉比例正好。想吃肉餡嘟嚕嚕掉下來的，就多包點肉。