紅花汁栗子扒白菜、+韓國辣白菜

昨天做了乾隆白菜以後，想還有什麽高大上的做法，想到大董的兩種：海米酥拌白菜心，紅花汁栗子白菜。

明天做涼拌，今晚做了栗子白菜。

這道菜應該是魯菜，大董的加了番紅花做的。

番紅花除了做海鮮飯，還可以直接泡水喝，用5-7根，泡水喝很不錯。

這個菜也是先泡個水。栗子蒸熟，用娃娃菜或者大白菜的黃心做。可以加雞湯。我今天沒有，就是純素。

白菜要撕成小塊。白菜幫拍酥一下。

最後要勾芡。

 

白菜軟爛，栗子甘甜，非常值得一試的素菜。

 

還炒了個清炒扁豆。這個用蔥花、蒜片，下扁豆以後，加糖和鹽，這兩樣可以讓扁豆出水，蓋蓋自己燉自己，無需加水。

 

現在白菜正上市，無論是炒菜、做湯、涼拌，都好吃。

用半顆白菜做韓國泡菜。

我一直用Maangchi的方子，做順了就會覺得不複雜。

第一步就是白菜洗幹淨，用鹽煞白菜，最好壓上重物。白菜蔫了以後，洗幹淨，控幹。

第二步是切蔬菜，白蘿卜、紅蘿卜、洋蔥、韭菜、小蔥、（waterdropwort這個今天沒買，一般在韓國店蔬菜的小菜那裏）。

第三步是用水、糯米粉，紅糖或白糖，熬成糊糊，加辣椒碎，魚露等等

熬糊糊是先燒水，糯米粉用涼水衝開，慢慢倒入開水，攪拌。

涼了以後加小蔥，蒜泥，薑蓉

 

第四步就是把蔬菜跟糊糊攪拌，抹到白菜每一層。

 

 

這樣蓋蓋子明天就會開始冒泡，室溫擱兩天，開始酸就放冰箱，3星期時吃乳酸菌的味道最新鮮好吃。

馬上吃也行，糊糊還可以醃黃瓜、蘿卜。

 

具體配料：https://www.maangchi.com/recipe/tongbaechu-kimchi

Ingredients

Makes about 8 pounds (3.6 kg) of Kimchi
For salting cabbage:

6 pounds (about 2.7 kg) napa cabbage
½ cup Kosher salt (2.5 ounces: 72 grams)

For making porridge:

2 cups water
2 tablespoons sweet rice flour (glutinous rice flour)
2 tablespoons turbinado sugar (or brown or white sugar)

Vegetables:

2 cups radish matchsticks
1 cup carrot matchsticks
7 to 8 green onions, chopped
1 cup chopped Asian chives (buchu), optional (substitute with 3 green onions, chopped)
1 cup water dropwort (minari), optional

Seasonings and spices:

½ cup garlic cloves (24 garlic cloves), minced
2 teaspoon ginger, minced
1 medium onion, minced
½ cup fish sauce
¼ cup fermented salted shrimp (saeujeot) with the salty brine, chopped
2 cups hot pepper flakes (gochugaru)

 

 

 

 

 

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