昨天的羊骨湯,用帶羊棒骨的羊腿骨。焯水以後,加滾開水去熬,加洋蔥、茴香籽,薑。
其它不要。
這個湯沒有撇油,沒有太多油。也有賣羊肩骨,那個更瘦。不用羊肋排,
那個肥一點,適合紅燒,肥油燉化,之後撇油。
昨天用這鍋湯做了汆羊湯,今天是又兌了水再熬的,隻水滾即可,不用長時間了。
羊湯我也不喜歡太濃厚的,隻要熱,就好喝。
昨晚已經把上麵的肉拆下來,撕碎。
用麵糊加雞蛋,一點鹽,攪拌羊肉,鍋裏少油,放進去,就像攤雞蛋一樣,然後翻麵,
加配菜:青蒜、大蔥、紅辣椒、唐芹、洋蔥。
這個就是麵炕做法,可以做小辣椒圈也好吃。
還做一個燒茄子,領導要帶飯的。
餅絲是現烙了一張原味烙餅。
牛肉湯或者羊肉湯泡餅絲,是河北吃法,河北的餅類麵食吃法豐富多彩。
切絲,配青蒜末、白胡椒粉、幾粒枸杞表示好看。
把羊湯澆上。
這個先湯少為了照相。
再多加湯:
餅絲這樣。比泡饃其實更筋道。
青蒜,青蒜跟羊肉很配,其實它跟任何肉類都配。紅燒或清湯,有它就非常提味。