羊肉湯泡餅絲、麵炕拆骨肉

昨天的羊骨湯，用帶羊棒骨的羊腿骨。焯水以後，加滾開水去熬，加洋蔥、茴香籽，薑。

其它不要。

這個湯沒有撇油，沒有太多油。也有賣羊肩骨，那個更瘦。不用羊肋排，

那個肥一點，適合紅燒，肥油燉化，之後撇油。

昨天用這鍋湯做了汆羊湯，今天是又兌了水再熬的，隻水滾即可，不用長時間了。

羊湯我也不喜歡太濃厚的，隻要熱，就好喝。

昨晚已經把上麵的肉拆下來，撕碎。

用麵糊加雞蛋，一點鹽，攪拌羊肉，鍋裏少油，放進去，就像攤雞蛋一樣，然後翻麵，

加配菜：青蒜、大蔥、紅辣椒、唐芹、洋蔥。

這個就是麵炕做法，可以做小辣椒圈也好吃。

還做一個燒茄子，領導要帶飯的。

餅絲是現烙了一張原味烙餅。

牛肉湯或者羊肉湯泡餅絲，是河北吃法，河北的餅類麵食吃法豐富多彩。

切絲，配青蒜末、白胡椒粉、幾粒枸杞表示好看。

把羊湯澆上。

這個先湯少為了照相。

再多加湯：

餅絲這樣。比泡饃其實更筋道。

青蒜，青蒜跟羊肉很配，其實它跟任何肉類都配。紅燒或清湯，有它就非常提味。