糖醋脆皮魚（珍珠斑），幹燒魚（老虎斑）

這個魚減價，左邊的是400-600克的，右邊是600-1000克。

名字不一樣。肉質左邊略嫩。

這些都是養殖，冷凍的，去內髒。大的那條沒有去鱗。

化凍以後馬上清蒸可以。放一放的話，會開始有腥味。

但比羅非魚什麽的還是好吃多了。

 

一條幹燒。

大的，去掉一麵的魚片。這是半邊。

刮鱗，刮魚皮，洗幹淨，擦幹，塗幹地瓜粉。

煎。用蔥花燒一下。汁是水：醬油：米醋：糖：澱粉=3:2:2:1:1

這樣是鹹香，微酸甜。

這片魚可以做宋嫂魚羹。左邊是刮鱗工具。

 

小的這條是糖醋澆汁。

汁的比例是水：醬油：米醋：糖：澱粉=3:1:2:2:1，即：減少醬油，加糖。

這個汁做糖醋澆汁武昌魚好吃，小時候我媽就是這樣做武昌魚。

 

煎魚鍋這樣油量即可。

熱鍋涼油。