氣炸鍋烤鴨 ｜紅燒鴨 ｜一鴨兩吃

介紹我的做法：

1， 先處理這隻從超市買來的約4磅重的鴨子，先把雞翅和雞腿連切帶剁弄下來，主體部分從中間剖開，然後分剁成四塊。切好後，把它們都放進盆裏進行醃製： 幹料：加四小勺鹽，兩小勺蒜粉，一小勺胡椒粉，半小勺薑粉，半小勺八角粉，半小勺花椒粉 濕料：兩勺料酒，三勺生抽醬油。 戴上廚用手套抓勻，用塑料薄膜蓋上放冷藏室醃24 小時。

2， 鴨子醃好後，先做氣炸鍋烤鴨： 在氣炸筐裏倒一些涼水，防止鴨子烤的過幹，先按預熱，上自動顯示350F ，4分鍾，按開始。 預熱後，在氣炸筐裏刷一層油防止沾鍋，把主體部分的鴨塊放入筐內，本來想放四塊，但感覺有點擠，就放了三塊再加一隻鴨腿。 把氣炸鍋溫度調為390F，時間調為40分鍾，開始烤。 在烤到30分鍾左右時，翻個身繼續烤餘下的時間分鍾。 烤了40 分鍾後，在鴨表麵抹一些蜂蜜，再烤2分鍾，就完成了。切片裝盤，嚐一快外焦裏嫩非常香。

3，接下來紅燒鴨 把醃製好的鴨子所有餘下的部分切剁成小塊，準備些蔥薑蒜備用，材料備齊。 鍋中放油，油熱後加入蔥薑蒜爆香，再加入已經醃好的鴨塊翻炒均勻，蓋上蓋2 分鍾再繼續翻炒均勻變色，加入開水沒過鴨塊，嚐嚐鹹淡，又加了兩小勺鹽，蓋上中小火煮四十分鍾，中間檢查一下嚐嚐鹹淡，又加了兩小勺鹽，蓋上蓋子繼續煮，覺得太白，又加了少許生抽和老抽調色。 四十分鍾後大火收汁，放入彩椒蔥段調色提味，再煮2分鍾，出鍋裝盤。

本頻道做鴨子的視頻：

1，脆皮烤鴨，用空氣炸鍋做出名菜香酥鴨的味道！而且是不用油的健康版 https://youtu.be/d9hom-DryuA

2，簡單易做的名菜：南京鹽水鴨 https://youtu.be/X3Wxu_Esxso

 

[菲兒天地]

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