自製醬料 特色小炒牛肉，滑爽開胃，很香【薑食廚 Ginger\'s Kitchen 】

做了一段時間廚師，從未從師，就是喜歡研究吃的，今天分享一道特色‘’小炒牛肉”，香辣十足特別開胃下飯，此類小炒還可以用其他肉類代替，都可以炒出類似效果。在湖南還有用特產黃牛肉的小炒，做法大同小異，我用了自製的特色的香辣醬。

https://youtu.be/lcQafy0n_i0

本期菜名【特色小炒牛肉】 【主料】 牛外脊肉（300克） 【輔料】 水澱粉（少許） 熟菜籽油（適量） 大紅椒（1個） 大蒜（60克） 仔薑（小塊） 大蔥（1根） 【調味料】 食用鹽（2克） 蠔油（5克） 生抽醬油（4克） 胡椒粉（少許） 芝麻（適量） 豆瓣醬（適量） 自製的香味辣椒醬（適量）

炒菜關鍵點：牛肉切薄片，加少量水抓揉，加入蛋清和澱粉繼續抓揉，過油後撈出，這樣的牛肉炒出來特別鮮嫩和滑爽。麻辣程度，根據自己口味選擇醬料。我自製的醬微辣紅爽，特別香。 #cooking##chinese food##美食#