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【新年寄趣】吃餃子

(2022-01-28 08:12:53) 下一個

之前花鹿寫了她們家擀餃子皮的事,我來補個包餃子吃餃子的吧。餃子對東北人來說是非常重要的吃食,尤其過年的時候,那時會上頓吃下頓吃,從三十能一直吃到十五,一般到初五的時候我就夠了,然而,破五吃餃子這是雷打不動的風俗,不管愛吃不愛吃也得包一頓,大家吃了應景。

印象中我們平時吃的餃子主要是蒸的,很少吃煮餃子,隻有到了年三十兒十二點的那頓才吃煮的,也不知道為什麽會有這個習慣。

蒸餃子冬天就以酸菜餡為主,餃子劑子揪得很大,擀出來薄薄大大的皮,一手擎著,一手到餡子盆裏用筷子撮起一大塊餡放到皮子上使勁按按,然後再夾些餡子蓋到上麵按實,這時餃子皮上堆著差不多是一座小山,這就基本上夠了,再從兩邊一個個捏褶封口,一個白白胖胖的大餃子就算成了,我們常常跟這個肚子裏塞得滿滿的白胖子叫“小豬羔子”,看著就喜歡人。

這樣的小豬羔子滿滿擺在大蒸鍋裏上下兩層拿到火上去蒸,十五二十分鍾後,一鍋熱氣騰騰的蒸餃就好了,把它們挨個撿到盆裏,等不及的在旁邊就手拿一個,兩手捧著先咬一口,皮是又勁道又有點粘牙,裏麵一股酸香隨著熱氣躥出來,引得人迫不及待去咬第二口,

酸菜和肉在嘴裏鬆散地散開,嚼起來咯吱咯吱的,菜裏浸了大油,香味厚重,酸味反倒退後一步,但是它對舌頭的刺激卻可以保持的更長久,讓人不會覺得油香太膩,反而是勾動味蕾想要趕快去吃下一口。

這樣的大酸菜蒸餃還有個更形象的俗稱叫“酸菜簍”,滿滿的一簍酸菜餡,想想就流口水。

這是平時家常吃的餃子,到了年三十那天就要整點不一樣的了,一般各家都會準備兩樣餡,韭菜蝦仁,芹菜肉。這兩樣餡都不禁長時間的蒸,要吃的是它們的那個水靈新鮮勁兒,

所以到接近十二點的時候,大家才開始七手八腳地擀皮包餡,掐著點,看還有個十分不到的時候一起下鍋,滾水煮兩開,撈上裝盤,正趕到十二點敲鍾的時候端上桌,門口早有男人拿著杆子挑了一掛鞭準備好了,專等餃子上桌,鍾聲響起,點著了伸到門外,就聽劈裏啪啦一陣炸響,過年嘍!

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評論
浮雲馳 回複 悄悄話 回複 '混跡花草中的灰蘑菇' 的評論 : 所以你大概率是有個東北人的前世:)我其實邊寫邊咽口水,這兩天務必包一回大酸菜簍吃!
混跡花草中的灰蘑菇 回複 悄悄話 這描寫生動得要讓人流口水了:)我也喜歡把餃子塞得實實的,笑稱我的餃子是個‘豬崽子’,一聽你說‘小豬羔子’,我真懷疑我有個東北人的前世
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