漁魚兒 ---眸影搖紅
背起詩囊/ 流浪/ 打開 一扇扇窗/ 眸影搖紅/ 四季芬芳
我喜歡的影星小慶曾經慨歎道，“做人難，做女人更難，做名女人難上加難！”喜歡小慶可能有一部分原因是因為她跟我一樣是川妹子，能吃苦中苦！
從來沒有奢望過做什麽名女人，知道自己不是那塊料。來到這片陌生的土地，力爭做一個自食其力的女人 ，一個上得廳堂，下得廚房的女人 ，那也是不易。
先不管上不上得廳堂 ，做一個美廚娘 ，那是我以前的一個夢想！
眾所周知，在四川人的餐桌上，有一道小菜佐料那是必須的 ，就是家家必備的自製泡菜。維基百科說，四川有文字記載的泡菜製作曆史，可追溯到1500多年前。眉山人詩神蘇軾，特別喜食泡菜 ，他還親力親為製作泡菜 。那道著名的東坡肘子，據說就是豬肘和泡菜的完美結合。在川渝的筵席上，在品嚐各種美味佳肴之餘，不是如西方的大餐之後再給你呈上精美的甜點，而是上各色泡菜。據說泡菜既可以解膩也可以醒酒，還可以抑製大吃二喝之後再塞進些甜點而焦慮擔心長出厚厚的肥膘來的種種懊悔，可謂是一舉幾得！
泡菜的製作用料可以考究精致 ，也可以簡單隨意。通常需要川鹽，白酒，花椒，紅糖以及多種香料製成鹽水，再盛於特製的土陶泡菜壇子裏，然後將四川四季可取的各種根，莖，瓜，果，以及菜葉洗淨入壇，蓋嚴實密封，經過一段時間的乳酸發酵之後，泡菜即成。四川人又根據各自的口味，添加不同的香料，於是四川泡菜各地各家各戶的泡菜又具有獨特的味道，可謂百家百味。可以選做泡菜的時令蔬菜也很多，各種蘿卜，豇豆，泡青菜 ，子薑，辣椒等等 。四川泡菜易於儲存，取食方便自如，既可以直接下飯 ，也可以做輔料為酸菜魚，魚香茄子等四川家常菜提供調味的泡生薑，泡辣椒以增添其獨特的酸辣之風味。美哉，我四川泡菜！
實在思念泡菜，但是苦於在這邊買不到泡菜的壇子，製作泡菜的想法也就屢屢作罷。N年前回國，跟媽媽說起打算來，想買一個泡菜壇子回去自己製作泡菜。媽媽說，這有何難？媽媽的拿手好戲呢。跟媽媽上街，賣壇子的老爺爺幫我們挑了一個中號的壇子 ，上麵印著一個粗糙的貓貓。老爺爺燒了一團火，入壇滾了一圈，說，就這個，保證你泡出美味的泡菜來。共計20元人民幣。抱回家，裏裏外外洗幹淨。回美的20多過小時 一路小心的抱在懷裏，從成都轉北京，芝加哥 ，再到聖路易斯郊外的家裏。空姐不停的問我是什麽寶貝，我說是比鑽石還要貴重的陶器，無價之寶！是啊，即使我跟空姐細細說這土陶的種種好處了，空姐們未必能懂得一個吃貨的忡忡憂心。還是三緘其口為好。有圖為證。
泡菜的製作方法也極其簡單，保證每一個熱愛泡菜的朋友都會做 ，都會頷首點頭十分滿意的。有先例為考：2014年，我回國休假。我家哥哥忘了給泡菜壇子加壇緣水，結果一壇泡菜都壞掉了。哥哥來信告急，吃不到泡菜啦。。。於是我火急火燎連夜趕抄媽媽傳給我的簡易泡菜製作秘方給他。他把秘方打出來 ，照本宣科，居然製作出美妙絕倫的泡菜來。從此以後，我這個泡菜秘方就不脛而走，被LG送了好些他的朋友。嗬嗬 ，人家是這樣說的 ：“這是我的泡菜製作秘方，僅供參考！” 絕口不提他的美廚娘。。。
最近我的一壇泡酸菜吃完了。琢磨著泡點什麽菜，想想時值春暮夏初，萬紫嫣紅。水紅蘿卜，紫甘藍可口又悅目，不妨試試以不辜負這大好美景焉！
從Schnucks 買來水紅蘿卜3爪
洗淨
紫甘藍2顆
洗淨，過夜濾幹水，入壇，加適量鹽和白酒（Vodka）
一周以後新泡的菜就可以撈出來吃了。。。
且慢 ，還需要炸辣椒油。。。。。。
朝天辣椒麵
熱油淋入辣椒麵上，聽滋滋滋響 。。。
淋辣椒油入泡菜上
製作完畢 ，簡單隨意。上泡菜啦！
學會的朋友記得誇誇我哈。。。下次才有勇氣上川菜喔 ：）
5/16/2021 於聖路易斯
