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麵條人生之Capellini

(2020-12-28 20:59:07) 下一個

家父是道地南人,卻向往北方的生活,歡喜麵食。但記得幼年時的饅頭餃子、餛飩煎餅,都是母親在操持;父親隻特長下麵。碰到祖母和阿母都不在家的時候,我們父子吃麵十之八九。

父親下麵,湯清麵滑,據說訣竅學自一個無錫師傅。我雖從小吃慣看熟,但自己動手時,經常闊麵太硬、細麵易糊,直到遇上了意大利細麵Capellini 。此細麵煮三分鍾即可,神奇處在於不會爛糊,口感柔滑,三分像麵,七分像線粉。我覓得此寶,不敢獨珍,特分享一個我的家常食譜。

材料:
Capellini麵條、Top blade牛肉片、西蘭花、小胡蘿卜、蘑菇、甜洋蔥、全麥麵粉、菜籽油、鹽、水

做法:
一、蔬菜洗淨,切小塊;牛肉清洗,抹麵粉。
二、取兩鍋。一鍋煮水,水開下麵;一鍋加油,待油熱起煙,撒鹽少許,煎牛肉。
三、再撒鹽少許於牛肉上,翻麵,煎至牛肉兩麵金黃。
四、小胡蘿卜下油鍋,和牛肉翻炒。
五、加剩下的蔬菜,甜洋蔥、西蘭花和蘑菇;撒少許鹽,翻炒;加蓋轉小火煮。
六、待西蘭花軟爛,麵條也巳沸煮過三分鍾,將麵條撈至菜鍋,攪拌,完成。

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