麵條人生之Capellini

家父是道地南人，卻向往北方的生活，歡喜麵食。但記得幼年時的饅頭餃子、餛飩煎餅，都是母親在操持；父親隻特長下麵。碰到祖母和阿母都不在家的時候，我們父子吃麵十之八九。

父親下麵，湯清麵滑，據說訣竅學自一個無錫師傅。我雖從小吃慣看熟，但自己動手時，經常闊麵太硬、細麵易糊，直到遇上了意大利細麵Capellini 。此細麵煮三分鍾即可，神奇處在於不會爛糊，口感柔滑，三分像麵，七分像線粉。我覓得此寶，不敢獨珍，特分享一個我的家常食譜。

材料：
Capellini麵條、Top blade牛肉片、西蘭花、小胡蘿卜、蘑菇、甜洋蔥、全麥麵粉、菜籽油、鹽、水

做法：
一、蔬菜洗淨，切小塊；牛肉清洗，抹麵粉。
二、取兩鍋。一鍋煮水，水開下麵；一鍋加油，待油熱起煙，撒鹽少許，煎牛肉。
三、再撒鹽少許於牛肉上，翻麵，煎至牛肉兩麵金黃。
四、小胡蘿卜下油鍋，和牛肉翻炒。
五、加剩下的蔬菜，甜洋蔥、西蘭花和蘑菇；撒少許鹽，翻炒；加蓋轉小火煮。
六、待西蘭花軟爛，麵條也巳沸煮過三分鍾，將麵條撈至菜鍋，攪拌，完成。