推薦二個Costco 健康食品，自製 ‘12香班豆’ ，比豆腐有營養

常見到這樣的畫麵：醫生拿著體檢化驗單，對老人說：血糖高，米，麵少吃；血脂和膽固醇高，肉，蛋少吃; 多吃纖維素，蛋白質高的食品。然而，水果，蔬菜倒是纖維素含量高，但蛋白質含量卻太低。這樣繞一圈，沒有什麽能放心吃的了。

但今兒讓我在Costco，找到理想產品：班豆，它含高蛋白，21%；高纖維，15%；低脂肪，1.2%，澱粉糖類，46%，比米，麵低40%。難怪斑豆是老美最喜歡吃，消費量最大的豆類。可貴的是，班豆產品產自美國，在Costco，大包裝，25磅，又便宜，26美刀。買一袋，夠吃半年，不用買豆腐吃了。做成下麵我的’12香班豆‘，比豆腐好吃多了，更有營養。

在看‘12香班豆’做法之前，先看一下推薦的第2款Costco產品；咖喱粉。我叫它11香粉，因為其含有11種藥草香料：芫荽、胡蘆巴、薑黃、孜然、黑胡椒、月桂葉、芹菜籽、肉豆蔻、丁香、洋蔥、生薑和紅辣椒；典型的一款保健食品。物美價廉，瓶裝1磅，才8刀。這11香加上班豆香，就是12香說法。

下麵看我怎麽加工的‘12香班豆’，十分簡單：

舀2柸，約100克班豆，放3倍水，靜置室溫下，或放冰箱，浸泡過夜。第2天會看見，班豆膨脹2倍不止。 接著濾掉浸泡水，用清水衝洗後，倒在鍋裏，加入2勺鹽，1勺咖喱粉，再加水淹過豆麵一指節。放在火爐上大火先煮沸騰後，調節到小火，煮15-20分鍾就好了。關火後，讓熟班豆在煮水中繼續浸泡冷卻，讓多上香味。降溫後，撈到小盆，嚐嚐幾顆，真香，真麵，有奶油口感香味。最後放到冰箱，夠吃一周。

作成的熟豆，有多種吃法：可以單吃，煮湯吃，加入炒菜中吃；打成漿，包湯圓，包包子吃等等。記著以這是高蛋白，高纖維素食物，來平衡營養食用。還有豆類蛋白蛋氨酸，必需氨基酸含量低，需食用肉類，海鮮來補充不足。

當然，對老人，有許多推薦的健康食品，包括豆腐。這裏推薦班豆，比吃豆腐更健康。這裏簡單說說其保健作用。經過營養學家研究，發現：

• 斑豆可以促進減肥，由於其高含蛋白質和纖維素，低含脂肪和澱粉糖類。高蛋白質和纖維素食品能量低，易膨脹，致飽感。
• 高含量B族維生素和礦物質，特別維生素 B1、鐵，鎂，鋅和鈣。然而，這些水溶性營養素，在做豆腐時，大量流失了。膳食纖維素也在做豆腐時，也大部分流失了。
• 優良的纖維素來源，纖維素對消化係統健康非常重要，維持有益細菌，促進腸胃蠕動，防止便秘。然而，發現大多數人沒有達到每日推薦的纖維攝入量：即平均女性 25 克纖維，男性 38 克。
• 斑豆含有許多抗氧化劑，特別是多酚和類黃酮，山柰酚。
• 斑豆支持血糖控製，有較低的升糖指數，因為其高纖維素和蛋白質含量，使澱粉緩慢消化，減緩糖分進入血液的速度。
•  研究發現，吃斑豆可顯著降低總膽固醇和壞的低密度脂蛋白膽固醇，從而降低患心髒病的風險。問老美，為什麽喜歡吃班豆，說還有因其堅果味和易於製備。
• 請看完整視頻，推薦給退休老人，二個 Costco 的健康食品，自製‘12香班豆’做法：

[yingz8899]

回複 'Susan-FF' 的評論 : 你好！是的，在西方，不存在蛋白質營養不足問題。我推薦吃豆，代替部分動物蛋白，是針對老人飲食結構，存在的動物脂肪，膽固醇攝入過量，纖維素不足問題，造成的心血管疾病問題。是的，植物蛋白質量不如動物蛋白，如文中提到的，蛋氨酸必需氨基酸含量低，需要與食用動物蛋白搭配食用。

[Susan-FF]

我有些異議，蛋白質被推高了，現代飲食中，飲食結構不是蛋白質不夠而是大部分是過量了，成年人每天蛋白質攝入量應該是0.68克每公斤體重。按照標準體重70公斤，也不過是50-60克。過多的蛋白質攝入會給肝腎加多工作量，對於老年人更加要注意，因為消化係統功能下降。而且這些蛋白質優先的應該是奶魚蛋，而且不是植物蛋白。
不好意思，如有打擾請見諒

[yingz8899]

回複 '清漪園' 的評論 : 我是和豆腐比，不是與大豆比。大豆營養價值也高。大豆其脂肪含量15-20%左右，做成豆腐，幹物質脂肪含量也是這麽高。豆腐加工過程中，大部分水溶性維生素，礦物質流失了，大部分膳食纖維到豆渣裏了。膳食纖維對老人太重要了，防腸癌，防便秘，利消化。所以，有些地方流行吃豆渣了。再說豆腐，小於1%的纖維素，大於80%的水。一包裝盒6.99美刀，性價比，與班豆的差別，大的去了。我常做豆花吃，煮大豆，口感有渣感，班豆很麵，適合煮了吃。Costco沒有大豆，中國城有賣。

[清漪園]

謝謝推薦！真的是比大豆還好的豆子嗎？