【視頻】一分鍾美乃滋+免揉小餐包，做完上期的肉鬆，今天就來做鬆鬆吧

今天說一下我做“鬆鬆”的方法：

 

配方：

【麵包】 中筋或者高筋麵粉：250克

水：125克

酵母：1小勺（2-3克）

糖：2小勺 雞蛋：1個

鹽：一小撮

黃油：25克

【美乃滋】

250毫升無味植物油

雞蛋：1個

檸檬汁：一整顆檸檬汁，可用50毫升白醋代替

鹽：一小撮

糖：兩小勺（酌情增減）

【肉鬆】

 

上期我們說了肉鬆的簡單做法，今天我們就來做肉鬆麵包。 中筋或者高筋麵粉都可以，在麵粉中間留一個坑，放上水，然後撒上酵母和糖，酵母在糖的輔助下和水充分結合，為發酵做好準備，然後再混合麵粉，麵粉成為這樣的雪花狀後，一樣在中間留一個坑，打入一個雞蛋，撒上鹽，攪拌一下，鹽的加入是為了給麵包增加風味，但是過早的加入鹽，鹽會吸收水份，導致酵母不能和水份充分結合，從而影響麵團的發酵。 所以給發酵的麵團加鹽，注意要避開酵母。 攪拌到沒有幹粉後，蓋上保鮮膜休息一下 15分鍾後加上軟化的無鹽黃油。如果你加的是有鹽的黃油，那前麵的蛋液裏就不用再加鹽了。 攪拌或者用手這樣抓揉，融合麵團和黃油。 這個麵包並不需要揉出手套膜，隻要麵團光滑，就可以發酵了。 發酵到兩倍或兩點五倍大，排氣，整成圓形麵團，分成八份，然後整形成小麵團。蓋上保鮮膜餳發15分鍾。 整形前餳發麵團是為了讓麵團的麵筋休息，以便一會兒整形更容易。 取一個小麵團，撒點幹粉，滾成小的橢圓形，然後從上往下一邊卷一邊把兩側的邊緣向內折疊，一個橄欖型的麵團就做好了。 把麵團放在烤箱或者微波爐這樣的密閉空間裏，放上一杯熱水 二次發酵45分鍾左右，麵團變成原來的兩倍大 預熱烤箱180度，然後烤製15到20分鍾。直到麵包表麵均勻的上色就好了。 做肉鬆麵包對麵包的筋性要求不是特別高，所以普通的中筋麵粉就可以，當然如果用高筋麵粉做，麵包的彈性就更足。 今天教大家一個一分鍾做美乃滋的方法。用沒有特殊味道的植物油，菜籽油、葵花籽油都可以，一個雞蛋，一點鹽，一整個檸檬的汁，沒有檸檬用50毫升白醋代替，兩勺糖，然後用攪拌器高速攪拌一分鍾，油脂、雞蛋裏的卵磷脂和檸檬汁經過高速攪拌，植物油乳化成了美乃滋，現在你知道美乃滋是怎麽做出來的了吧。 你可以調整糖的份量，做出最合自己心意的美乃滋。市麵上的肉鬆麵包，用的美乃滋通常要更甜一點，大家根據自己的口味調整就好了。 這一次的肉鬆麵包我用的是雞胸肉，大家可以點擊右上角的鏈接查詢我上期關於肉鬆的視頻，用雞胸肉做肉鬆，煮製和攪拌的時間要短一些，會比豬肉或者牛肉都簡單些。 一盒肉鬆，一盒美乃滋，一個麵包，這就是我們肉鬆麵包的三個元素。 把麵包光麵整個沾上美乃滋，然後再移步到肉鬆盒裏，用手這樣均勻地用力按壓麵包，讓它的表麵都沾上肉鬆。 鮮美蓬鬆的肉鬆，柔滑細膩的美乃滋加上柔軟的小麵包，我們都知道這種肉鬆麵包有個很可愛的名字叫：鬆鬆。