【視頻】兩種方法做芋圓，天冷了，喝杯芋圓奶茶吧

大家好，我是水滴，天冷了，就想吃點暖和的湯湯水水。今天我們來做芋圓吧。

我家裏有山芋和芋艿，先用高壓鍋隔水蒸20分鍾。

我今天會用兩種方式做芋圓，一邊做一邊說一下方法和細節，大家可以根據自己的情況來選擇合適的方式。

如果你用木薯澱粉做過珍珠奶茶裏的珍珠就會知道，想要木薯澱粉成團，對溫度和濕度都有比較高的要求。剛蒸好的山芋很燙手，含水量比較高，用木薯粉和比較濕潤的山芋泥混合，是比較容易成團的。

每一種山芋蒸熟了以後，水分含量都有區別，所以我的建議是木薯粉分批加入。我買的這種小蜜薯糖分和水分都很高，所以用一斤生紅薯的分量對應一斤左右的木薯粉，糅合成團恰到好處。我就不再額外加糖了。

揉成團了以後，就和做餃子時分麵劑子差不多，分成小份搓成條，必要的時候撒上幹粉，然後切一下，拌上少量的幹粉，最後冷凍保存。

 

下麵我們做芋艿園子。蒸好的芋艿和山芋比水分少了很多，而且因為先做了山芋，芋艿的溫度已經經降下來了。

 

沒關係，我們依然按分量1:1地混合，一邊混合一邊搓揉，混合成這種較為鬆散地顆粒。然後燒滾水，在碗中央輕輕留一個空隙，倒入滾水，用筷子輕輕攪拌，讓少部分的木薯芋泥顆粒糊化。糊化後的溫度已經降低了很多，然後再慢慢添加周圍的顆粒物，揉成光滑的麵團。

剩下的製作方法就和之前做山芋園子的方式是一樣的。

 

簡單總結一下，做Q彈的芋圓需要木薯澱粉。木薯澱粉需要經曆先糊化再揉成團的過程，沒有高溫，木薯澱粉遇水也無法糊化。而另一方麵，糊化對水和澱粉的比例也有一定的要求，如果木薯澱粉過多，高溫時和開水急速結合，就容易形成幹幹的、半透明式的熟麵團，沒辦法繼續揉成光滑好分割的麵團。而我們要的是柔軟的生麵團。

 

放進冰箱裏冷凍保存的芋圓，想吃的時候，燒開一杯水，把要吃的芋圓放一些進去。丟一個茶包，水開了，把茶包撈出來，在煮一會直到芋圓腫脹浮起來，就好了。

 

在杯子裏倒一點牛奶，加點煉乳，再倒上芋圓紅茶。

一杯簡單、好喝、快手的芋圓奶茶就做好了。

冷冷的冬日，喝一杯溫暖的芋圓奶茶，是一件美好的事兒。

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