【視頻】一瓶即將過期重奶油的華麗變身：奶油——1分鍾自製黃油和白脫奶，0廚藝自製酸奶，免揉、免發酵的蘇打麵包

今天說說這瓶快要過期的重奶油，和黃油、白脫奶、酸奶、以及愛爾蘭蘇打麵包之間的關係。

 

這瓶重奶油每100毫升有48克的脂肪，換言之，250毫升就有120克的黃油。把它倒進料理機裏，一滴也不要浪費哦。

 

我用的是破壁機，速度很快，隻需要十秒鍾，重奶油就被打發了。

 

用重奶油的瓶子裝滿冷水，搖晃幾下，也是為了不要浪費，重新倒進料理機裏，繼續攪拌。不到一分鍾，水油就分離了，然後我們得到了黃油。

 

黃油現在還泡在水裏。

 

準備點冰塊，放一個空碗，濾去水分，這濾出來的乳白色液體是白脫奶，在歐美超市很常見。它的用途，一會兒我會介紹給大家。

 

我們先給黃油整個形，用冰水沾濕雙手，然後把黃油捏成球形，直接放在容器裏保存，因為含有水分，所以大於120克，如果放在爐子裏加熱，蒸發出水分，就可以得到無鹽黃油。

 

下麵我要說說白脫奶的作用。剛分離出來的白脫奶嚐起來像兌過水的牛奶，超市賣的有淡淡的酸味。給黃油蓋上蓋子，一會兒放冰箱保存。

 

再給白脫奶蓋上一層幹爽透氣的布，讓它發酵。室溫發酵，或者放進烤箱加熱水發酵都可以。

 

室溫發酵大概需要兩天，我們的白脫奶就變酸了。表麵還有一層薄薄的奶油皮，輕輕用勺子把它攪拌均勻。

 

這碗白脫奶今天我要分兩次用完。首先在大碗裏倒入270克白脫奶，還剩下一點，大概幾十毫升。

 

往裏麵倒入一大碗牛奶，利用白脫奶發酵的特性，帶動鮮奶繼續變化成酸奶。牛奶的量大約是白脫奶的10到15倍，過多的話，發酵時間不好控製，容易讓酸奶發酵過度變質。

和發酵白脫奶也一樣，你可以選擇室溫自然發酵或者放入密閉空間加熱水發酵。

 

兩天後，酸奶形成了，看到這裏可能會有朋友問，用普通的酸奶可以這樣發酵牛奶麽？隻要你用的確實是自然發酵而成的原味酸奶，理論上都可以。

 

看這個質地，是不是和我們小時候喝的瓶裝酸奶很像？調上蜂蜜、糖或者果醬會很美味。

 

至於剩下的大部分白脫奶，我要用它做一個傳統的愛爾蘭蘇打麵包。

 

配料也極其的簡單，如果沒有全麥麵粉也沒有關係，可以換成等比例的麵粉或者加部分燕麥。

在沒有揉麵機和即發酵母的時候，聰明的愛爾蘭人利用小蘇打遇酸膨脹起泡的原理發明了蘇打麵包。

 

這可能是世界上最簡單的麵包，因為不需要發酵、不需要揉麵，手作的時間隻需要五分鍾或者更短。所以，要先打開烤箱，否則來不及預熱。

 

 

我這個比例的蘇打麵包含水量極高，所以隻能攪拌，不能手揉，反而讓事情變得更簡單。因為含水量高，所以要用模子，否則烤製的時候，麵糊跑來跑去，最後就會烤成一個鬆軟的餅，就不太像餐包的樣子了。

 

 

當然為了顏值，最後可以撒點幹粉，做個裝飾。

 

 

0廚藝、不用手揉、不用發酵的麵包——愛爾蘭蘇打麵包就做好了。

 

如果你喜歡小蘇打的味道，或者你討厭複雜的配料和高難度的烘焙手法，那這款麵包不容錯過，你唯一需要注意的是，全程用冷水製作，因為小蘇打預熱也會提前發生作用。

 

 

外表看起來很像古樸的鄉村麵包，但是它散發著濃濃的小蘇打芳香，讓我們切開看看內裏？

蓬鬆綿軟的小蘇打麵包，自然保存3天，也可以放進密封袋進冷凍室保存，吃前回個溫就可以了。

 

愛爾蘭蘇打麵包和黃油果醬是絕配，當然也可以配上酸奶。

早餐時來一塊，很健康的一頓早餐。

 

一瓶即將過期的重奶油完成了一次華麗的蛻變，下期，我們再說說那塊自製的黃油經曆了什麽吧。

 

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