臭豆腐釣魚

臭豆腐釣 魚=海 畔有 逐臭之魚
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俏江南

(2024-04-26 07:45:44) 下一個

俏江南自2020年以來,由川菜大師蘭明路出任首席產品官,將重心放在品質創新與提升上。他帶領著主廚團隊曆經匠心打磨和多番研究,走遍全國各地,探尋每一道食材、挑選每一個器皿、研究不同的味型搭配和呈現形式,推出了全新菜品「俏江南·大師味」!
 

該係列不僅將二十四川味,像魚香、家常、麻辣、紅油、蒜泥、薑汁、陳皮、芥末、純甜、怪味等廣為人知的味道揉於每到菜中,更是在呈現上極具美感。繼承了川菜文化傳統的同時,又融匯四方新鮮靈感,道道堪稱精品。(來自網絡)

 

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俏江南為了維持高級5星級菜品地位,當然,每隔一段時間,就要推出幾道創新菜,讓老顧客,老饕,和美食評論家來嚐評,保持她在餐飲界龍頭之一份子的美譽。

美食雜誌共登了34道菜,俺身為長期廚娘,不得不有所“思緒”,這算是“華山論劍”吧!

其中28道菜,都常見常吃,各大餐館都有的賣,隻是色彩安排的,更豔麗一些罷了。

但,下麵這6道菜,倒引起了俺的高興致,可是,也不一定會親自去試做,因為食材難在美國的中國超市掏到,所以,僅把自己的想法略述,也順便介紹這6道新創美菜吧!

 

1,陳皮脆鱔(又叫軟兜長魚,江蘇名菜,一般都以油燜黃鱔,或火爆黃鱔,或黃鱔湯來吃,這確是第一次,以“陳皮”來烹調的,而且還要“脆”。一反黃鱔的軟,滑,嫩特性,這煮法一定是非常傷腦筋啊!菜館常賣的陳皮牛,川菜招排菜,俏江南卻以江浙菜的黃鱔代替肥牛,來配陳皮。試改老饕的口味,也就是說,把川菜和蘇菜來相個親。一旦,成功了,那市場上的營利不可小噓哦!絕對是個創新菜!)

 

 

2,蒜泥白肉(大家都知道這道菜是講刀功的,削切白肉如紙薄,再調蒜泥和醬油等沾料,食材和做法都簡單味純!俏江南卻把薄白肉紙,卷起些沙拉菜碎,中國老饕客肯定搖頭不接受,但,老外卻非常歡迎,尤其是減肥的女士們。這道菜,俺會試做試吃,以後,再告訴你我的評論如何?)

 

3,仔薑水庫魚頭撈麵(俗話說“冬吃蘿卜夏吃薑”,薑不僅是我們烹製菜肴時不可或缺的提味劑,它的食療功效也很不簡單呢。跟老薑比起來,仔薑的辛辣沒有那麽濃烈,口感鮮嫩。初看之下,以為真有一叫“仔薑”的水庫,查了半天,才大笑自己被俏江南的命名菜大廚耍了,根本沒有這個水庫,那是大廚的形容詞,來形容魚頭湯的水量,如水庫一般的宏大。真是想像力豐富啊!這菜棒的是那魚頭湯的鮮美,和褲帶麵條的寬軔,有咬勁。嗯!加勺剁辣椒醬,肯定好吃的不抬頭。這菜下周,就試做,老公和他的幾個哥們一定會大讚,把一鍋魚頭,吃個底朝天!)

 

 

4,生煎姆指包(生煎包的尺寸都比這個大3倍,倒有點像小籠包,生煎小籠包,有點懷疑會可口?因為一是一,二是二,如果這樣好吃,為何到處都不賣啊?俺也會試做,但,預期不會好到哪兒去!這可能是俏江南的噱頭菜?)

 

5,蔥燒五台山苔蘑 

(這菜做不了,五台山在山西啊!看網絡吧!隻能做代替蘑菇,但,不保證和它一樣絕味!

五台山蘑菇簡稱,台蘑是一種營養極高的食用菌類作物,又稱“天花菜”。元代吳瑞《日用本草》中有這樣的記述:天花菜出自山西五台山,形如鬆花而大,香氣如簟,白色,食之甚美。唐宋時就被選做宮廷菜,是山西傳統的著名特產。台蘑的特點:呈傘形,肉質細嫩,色澤乳白,菌體肥大,油性大,香味濃,可烹製成多種葷素名肴,是席上珍懂。做出菜來色澤素潔清新,味道鮮美甘甜,口感嫩脆爽滑。 台蘑除了有很高的營養價值之外,還有很好的醫療功效,長期食用可延年益壽,而且能產生對病毒的抗體,增加對感冒等病毒性疾病的抵抗力;還能起降低膽固醇,防止、腎髒病、膽結石、糖尿病、肝硬化等作用。
相傳在很久以前,五台山一帶炎熱幹旱,寸草不生。在此傳教的文殊菩薩,為了改變這裏的氣候,從東海龍王那裏借來了歇龍石,五台山變成了一座清涼山。此後東海龍王之女白靈公主也來此布施甘露,遍撒物種,使清涼山萬物萌生,百畜繁衍,成了一個天然牧場。龍王發現後,大為惱怒,令火神捉拿公主,燒盡萬物。為護性靈,白靈公主遂化作滔滔甘露,撒遍五台山,打敗了凶惡的火神。自此後,這一帶便開始長出一個個雨傘似的白色環帶,它是由一朵朵鮮嫩而肥大的蘑菇連接而成,采不盡,挖不完,來了又長,逐漸成了五台山的一大奇觀。這個傳說,是對善的歌頌,是對“此物隻應天上有”的優質台蘑的讚美。)
 

6,臭豆腐蒸東海大黃魚

(臭豆腐可在中國超市,或紐約中餐館弄到,但這東海大黃魚吧?隻有夢裏,書裏有,買別的魚代替吧!看下麵網絡,怎地說東海大黃魚的:

“你,聽到過大黃魚的叫聲嗎? 咕咕咕咕……50多年來,那聲音時常出現在我的夢裏。”走訪時,當年捕撈大黃魚戰功赫赫的船老大們多已年近暮年。他們說,多可惜啊,兒孫們,都不曾聽過東海邊上大黃魚的歌唱。

你看,人就是這麽矛盾且可笑的動物,我們用10年時間,讓野生大黃魚絕跡於東海。卻用餘下的幾十年,甚至幾百年,懷念那個能在海風裏聽見大黃魚叫聲的五月

 

隻要提起大黃魚,老一輩的象山人總有說不完的回憶。

在他們對大黃魚的口述中,爵溪,是一個絕對不能跳過的地名。

 

象山之北,有鎮名為爵溪。昔為漁村,因村南一溪林茂噪,故名“雀溪”,元代諧音作“爵溪”。三麵環山,東頻大目洋。世代捕魚為生,清時已蔚成漁埠。清末,捕大黃魚之量居浙洋前列,所產“爵鯗”為朝廷貢品。

漁汛時,沿海各省千帆雲集爵溪,桅檣林立、帆影疊嶂、漁光交錯,蔚為壯觀。爵溪灘頭,鯗廠百餘家,盛時產鯗2萬擔(1000噸)。因黃魚鯗色白、味美,遠銷各地,久負盛名。

這菜,俺會做的,因為全家愛吃臭豆腐,更愛吃魚,並起來做,絕對受歡迎,不會有剩菜的。。。。。。。。。。。。。。)

 
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