俏江南

俏江南自2020年以來，由川菜大師蘭明路出任首席產品官，將重心放在品質創新與提升上。他帶領著主廚團隊曆經匠心打磨和多番研究，走遍全國各地，探尋每一道食材、挑選每一個器皿、研究不同的味型搭配和呈現形式，推出了全新菜品「俏江南·大師味」！
 

該係列不僅將二十四川味，像魚香、家常、麻辣、紅油、蒜泥、薑汁、陳皮、芥末、純甜、怪味等廣為人知的味道揉於每到菜中，更是在呈現上極具美感。繼承了川菜文化傳統的同時，又融匯四方新鮮靈感，道道堪稱精品。（來自網絡）

 

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俏江南為了維持高級5星級菜品地位，當然，每隔一段時間，就要推出幾道創新菜，讓老顧客，老饕，和美食評論家來嚐評，保持她在餐飲界龍頭之一份子的美譽。

美食雜誌共登了34道菜，俺身為長期廚娘，不得不有所“思緒”，這算是“華山論劍”吧！

其中28道菜，都常見常吃，各大餐館都有的賣，隻是色彩安排的，更豔麗一些罷了。

但，下麵這6道菜，倒引起了俺的高興致，可是，也不一定會親自去試做，因為食材難在美國的中國超市掏到，所以，僅把自己的想法略述，也順便介紹這6道新創美菜吧！

 

1，陳皮脆鱔（又叫軟兜長魚，江蘇名菜，一般都以油燜黃鱔，或火爆黃鱔，或黃鱔湯來吃，這確是第一次，以“陳皮”來烹調的，而且還要“脆”。一反黃鱔的軟，滑，嫩特性，這煮法一定是非常傷腦筋啊！菜館常賣的陳皮牛，川菜招排菜，俏江南卻以江浙菜的黃鱔代替肥牛，來配陳皮。試改老饕的口味，也就是說，把川菜和蘇菜來相個親。一旦，成功了，那市場上的營利不可小噓哦！絕對是個創新菜！）

 

 

2，蒜泥白肉（大家都知道這道菜是講刀功的，削切白肉如紙薄，再調蒜泥和醬油等沾料，食材和做法都簡單味純！俏江南卻把薄白肉紙，卷起些沙拉菜碎，中國老饕客肯定搖頭不接受，但，老外卻非常歡迎，尤其是減肥的女士們。這道菜，俺會試做試吃，以後，再告訴你我的評論如何？）

 

3，仔薑水庫魚頭撈麵（俗話說“冬吃蘿卜夏吃薑”，薑不僅是我們烹製菜肴時不可或缺的提味劑，它的食療功效也很不簡單呢。跟老薑比起來，仔薑的辛辣沒有那麽濃烈，口感鮮嫩。初看之下，以為真有一叫“仔薑”的水庫，查了半天，才大笑自己被俏江南的命名菜大廚耍了，根本沒有這個水庫，那是大廚的形容詞，來形容魚頭湯的水量，如水庫一般的宏大。真是想像力豐富啊！這菜棒的是那魚頭湯的鮮美，和褲帶麵條的寬軔，有咬勁。嗯！加勺剁辣椒醬，肯定好吃的不抬頭。這菜下周，就試做，老公和他的幾個哥們一定會大讚，把一鍋魚頭，吃個底朝天！）

 

 

4，生煎姆指包（生煎包的尺寸都比這個大3倍，倒有點像小籠包，生煎小籠包，有點懷疑會可口？因為一是一，二是二，如果這樣好吃，為何到處都不賣啊？俺也會試做，但，預期不會好到哪兒去！這可能是俏江南的噱頭菜？）

 

5，蔥燒五台山苔蘑 

（這菜做不了，五台山在山西啊！看網絡吧！隻能做代替蘑菇，但，不保證和它一樣絕味！

五台山蘑菇簡稱，台蘑是一種營養極高的食用菌類作物，又稱“天花菜”。元代吳瑞《日用本草》中有這樣的記述：天花菜出自山西五台山，形如鬆花而大，香氣如簟，白色，食之甚美。唐宋時就被選做宮廷菜，是山西傳統的著名特產。台蘑的特點：呈傘形，肉質細嫩，色澤乳白，菌體肥大，油性大，香味濃，可烹製成多種葷素名肴，是席上珍懂。做出菜來色澤素潔清新，味道鮮美甘甜，口感嫩脆爽滑。　台蘑除了有很高的營養價值之外，還有很好的醫療功效，長期食用可延年益壽，而且能產生對病毒的抗體，增加對感冒等病毒性疾病的抵抗力；還能起降低膽固醇，防止、腎髒病、膽結石、糖尿病、肝硬化等作用。

相傳在很久以前，五台山一帶炎熱幹旱，寸草不生。在此傳教的文殊菩薩，為了改變這裏的氣候，從東海龍王那裏借來了歇龍石，五台山變成了一座清涼山。此後東海龍王之女白靈公主也來此布施甘露，遍撒物種，使清涼山萬物萌生，百畜繁衍，成了一個天然牧場。龍王發現後，大為惱怒，令火神捉拿公主，燒盡萬物。為護性靈，白靈公主遂化作滔滔甘露，撒遍五台山，打敗了凶惡的火神。自此後，這一帶便開始長出一個個雨傘似的白色環帶，它是由一朵朵鮮嫩而肥大的蘑菇連接而成，采不盡，挖不完，來了又長，逐漸成了五台山的一大奇觀。這個傳說，是對善的歌頌，是對“此物隻應天上有”的優質台蘑的讚美。）

 

6，臭豆腐蒸東海大黃魚

（臭豆腐可在中國超市，或紐約中餐館弄到，但這東海大黃魚吧？隻有夢裏，書裏有，買別的魚代替吧！看下麵網絡，怎地說東海大黃魚的：

“你，聽到過大黃魚的叫聲嗎? 咕咕咕咕……50多年來，那聲音時常出現在我的夢裏。”走訪時，當年捕撈大黃魚戰功赫赫的船老大們多已年近暮年。他們說，多可惜啊，兒孫們，都不曾聽過東海邊上大黃魚的歌唱。

你看，人就是這麽矛盾且可笑的動物，我們用10年時間，讓野生大黃魚絕跡於東海。卻用餘下的幾十年，甚至幾百年，懷念那個能在海風裏聽見大黃魚叫聲的五月。

 

隻要提起大黃魚，老一輩的象山人總有說不完的回憶。

在他們對大黃魚的口述中，爵溪，是一個絕對不能跳過的地名。

 

象山之北，有鎮名為爵溪。昔為漁村，因村南一溪林茂噪，故名“雀溪”，元代諧音作“爵溪”。三麵環山，東頻大目洋。世代捕魚為生，清時已蔚成漁埠。清末，捕大黃魚之量居浙洋前列，所產“爵鯗”為朝廷貢品。

漁汛時，沿海各省千帆雲集爵溪，桅檣林立、帆影疊嶂、漁光交錯，蔚為壯觀。爵溪灘頭，鯗廠百餘家，盛時產鯗２萬擔（1000噸）。因黃魚鯗色白、味美，遠銷各地，久負盛名。

這菜，俺會做的，因為全家愛吃臭豆腐，更愛吃魚，並起來做，絕對受歡迎，不會有剩菜的。。。。。。。。。。。。。。）