怪菜，好吃嗎？

我為廚娘終身，開過飯店，做過社區大學的烹飪老師，最有興趣的是“新菜”。

不管是朋友，鄰居，同事，甚至是陌生人，我都會想辦法掏別人的“新菜”來聽聽，來試試。

網上，書裏，雜誌中，我也不遺餘力的找“新菜”，但我也沒樣樣都試做，如果手續太煩雜，或食材太昂貴，我就看看而已，不浪費了。

下麵幾個菜，就是新發現的，現在跟大家，談談自己的想法。。。。。。。。

本篇重點：

1，泡菜，跟這個煮，跟那個煮，有失它本來生吃，脆鮮的原味，待深思熟慮。

2，回鍋，這個，那個，不一定成功好吃，得看食材的個性，待考量清楚再做。

 

（照片來自網絡）

泡菜鞭炮鱔(在美國超市，很難買到好的鱔魚，紐約大概沒問題，所以，當我買到好黃鱔，就做這菜，加泡菜可能會酸，不知酸辣黃鱔可好吃？還在思量加多少泡菜份量中。。。。）

原料：

鱔魚400克，蒜瓣50克，泡椒29克，蒜苗節10克，蔥絲10克，香菜節5克。

 

調料：

白糖、味精、料酒、泡薑、泡蒜、泡蘿卜、泡小米椒節、泡酸菜、郫縣旺豐豆瓣醬適量。

 

口蘑奶芋燒雞（這是四川菜的仔雞，芋頭，口蘑都加咬勁的好菜，我會試，就是調料太多，可能會減幾樣。。。。。。）

原料：仔雞500克，芋兒400克，口蘑200克，洋蔥粒10克，紅椒粒5克，蒜末10克，雞蛋清1個。

調料：郫縣旺豐豆瓣紅油30克，鹽5克，蠔油20毫升，白糖10克，東古醬油30毫升，玉米澱粉50克，水澱粉10克，黃油100克，雞精、味精、鮮湯、食用油各適量。

 

 

旺豐牛三鮮（這是四川辣牛肉菜的頂級味，我已做過，不錯，很下飯！）

原料：

黃牛肉350克，牛蹄筋150克，牛肚150克，幹辣椒節30克，薑片50克，蔥節50克。

調料：

桂皮10克，郫縣旺豐豆瓣醬20克，鹽2克，白糖10克，味精3克，十三香8克，自製豆瓣油150毫升，牛油100克，白酒、高湯各適量。

 

 

回鍋羅卜（這菜，給我興奮！回鍋素菜，尤其是羅卜，更是個挑戰，我一定要做做，再說，羅卜很便宜，多試幾次，定能摸出個絕竅來的。）

1.把大白蘿卜削皮後，切成滾刀塊，在沸水鍋裏汆水後，撈出待用。

2.淨鍋裏放豬油燒熱，倒入蘿卜塊稍加煸炒後，加鮮湯、豬棒骨、醬油、蠔油、鹽、味精和雞精，改小火煨至軟熟入味時，離火待用（此過程中可批量製作）。
3.臨出菜時，在熱鍋裏放豬油，先下大蒜粒和青尖椒節炒香，再下煨好的蘿卜塊炒勻，起鍋裝砂煲裏便可上桌。

 

 

泡菜雞米芽菜（我喜歡泡菜單自吃, 混別的食材煮，得賭上一盤菜，不好吃丟棄的危險，但是不冒點險，怎能成功別的新美菜呢？猶豫中。。。。。。。。）

1.把雞脯肉切成小粒，納碗加鹽、料酒、生抽和生粉碼味上漿。另把泡菜切成顆，入鍋煸炒香待用。
2.淨鍋裏放油燒至三成熱時，先下雞米滑油至散籽，在下入青椒圈後，快速倒出來瀝油。3

3.鍋裏留少許底油，投入薑末、蒜末和芽菜末炒香後，倒入雞米、青椒圈和泡菜粒炒勻，撒入蔥花稍炒便好。

 

肥腸蒸排骨（很少把大腸和粉蒸排骨一起煮，放的調料又太激了，我不會試做，肥腸沒弄好，把排骨弄臭了。哈！）

原料：

新鮮豬大腸260克，排骨400克，蒸肉米粉250克，鮮青豆60克，薑末5克。

調料：

郫縣旺豐豆瓣醬15克，雞精3克，味精2克，鮮露6毫升，原味豆腐乳10克，鮮花椒油15毫升，豆瓣油適量。

 

青椒毛血旺（這菜我會試做，不麻煩，材料可多可少，也不貴，但口味不同於常做的麻辣。）

菜是由傳統的麻辣毛血旺演變而來，突出的是青椒和花椒的鮮辣鮮麻風味。

 

鍋裏放菜油，下薑片、蒜片、洋蔥塊、芹菜節、小米椒節和幹青花椒等炒香，再摻湯熬成汁水，加芥末醬、鹽等調好味，便提前製成麻辣湯料。出菜時，先把豆芽清炒過放窩盤墊底，然後取麻辣湯料入鍋，下毛肚片、鴨血塊、午餐肉、豆皮等煮入味，勾少許的薄芡後裝盤，撒入蔥花、蒜米和鮮青花椒，最後用熱油激香即可上桌。

 

刀板香醃豬肉燒黃鱔（這菜很鮮鹹，非常下飯，有賣好鱔魚時，我會做。）

原料：土鱔魚350克，筍子200克，醃豬肉150克，小米辣椒、小青椒、幹辣椒節、花椒、大蒜各少許。

調料：

郫縣旺豐豆瓣醬、白糖、味精、水澱粉、鮮湯、菜油各適量。

 

 

香辣回鍋魚（回鍋肉常做，回鍋魚嘛! 考量它的嫩度會打折，我會做一次，看看除了回鍋肉以外的回鍋菜，可否好吃？）

原料：帶皮花鰱魚肉350克、青椒塊200克、油酥花生100克、幹辣椒節50克、幹青花椒25克、雞蛋1個、薑片、蒜片各少許。

調料：

自製香辣魚料25克、鹽、胡椒粉、料酒、雞精、味精、生粉、吉士粉、香油、花椒油、芝麻、色拉油各適量。

 

 

臘豬蹄燒老鵝（這是道臘味的過年菜，香辣麻的四川味，鐵定過年時，做一鍋，讓全家歡喜大吃一頓！）

原料：老鵝500克，臘豬蹄150克，豬五花肉50克，二荊條辣椒節20克，美人椒節20克，子薑100克，四季豆100克，苦瓜100克，青花椒30粒，小米椒30克。

調料：

郫縣旺豐豆瓣醬50克，藤椒油50毫升，料酒、味精、雞精、胡椒粉、菜油各適量。

 

 

牛脊髓燒麻婆豆腐（麻婆豆腐喜歡常做，但跟甚麽牛脊髓吧？懷疑它們能配的好吃，因為我從未煮過牛脊髓，沒經驗，也不想試，這回。。。。。。。。。）

原料：牛脊髓300克，豆腐200克，牛肉末50克，蒜苗節30克，薑米10克，蒜米20克，薑片、蔥節各少許。

調料：

郫縣旺豐豆瓣40克，鹽、料酒、豆豉、醬油、味精、雞精、辣椒麵、漢源永豐和花椒、水澱粉、鮮湯、花椒油、熟菜油各適量。

 

 

謝謝共賞！