臭豆腐釣魚

臭豆腐釣 魚=海 畔有 逐臭之魚
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怪菜,好吃嗎?

(2023-08-31 21:00:20) 下一個

我為廚娘終身,開過飯店,做過社區大學的烹飪老師,最有興趣的是“新菜”。

不管是朋友,鄰居,同事,甚至是陌生人,我都會想辦法掏別人的“新菜”來聽聽,來試試。

網上,書裏,雜誌中,我也不遺餘力的找“新菜”,但我也沒樣樣都試做,如果手續太煩雜,或食材太昂貴,我就看看而已,不浪費了。

下麵幾個菜,就是新發現的,現在跟大家,談談自己的想法。。。。。。。。

本篇重點:

1,泡菜,跟這個煮,跟那個煮,有失它本來生吃,脆鮮的原味,待深思熟慮。

2,回鍋,這個,那個,不一定成功好吃,得看食材的個性,待考量清楚再做。

 

(照片來自網絡)

泡菜鞭炮鱔(在美國超市,很難買到好的鱔魚,紐約大概沒問題,所以,當我買到好黃鱔,就做這菜,加泡菜可能會酸,不知酸辣黃鱔可好吃?還在思量加多少泡菜份量中。。。。)

原料:

鱔魚400克,蒜瓣50克,泡椒29克,蒜苗節10克,蔥絲10克,香菜節5克。

 

調料:

白糖、味精、料酒、泡薑、泡蒜、泡蘿卜、泡小米椒節、泡酸菜、郫縣旺豐豆瓣醬適量。

 

口蘑奶芋燒雞(這是四川菜的仔雞,芋頭,口蘑都加咬勁的好菜,我會試,就是調料太多,可能會減幾樣。。。。。。)

原料:仔雞500克,芋兒400克,口蘑200克,洋蔥粒10克,紅椒粒5克,蒜末10克,雞蛋清1個。

調料:郫縣旺豐豆瓣紅油30克,鹽5克,蠔油20毫升,白糖10克,東古醬油30毫升,玉米澱粉50克,水澱粉10克,黃油100克,雞精、味精、鮮湯、食用油各適量。

 

 

旺豐牛三鮮(這是四川辣牛肉菜的頂級味,我已做過,不錯,很下飯!)

原料:

黃牛肉350克,牛蹄筋150克,牛肚150克,幹辣椒節30克,薑片50克,蔥節50克。

調料:

桂皮10克,郫縣旺豐豆瓣醬20克,鹽2克,白糖10克,味精3克,十三香8克,自製豆瓣油150毫升,牛油100克,白酒、高湯各適量。

 

 

回鍋羅卜(這菜,給我興奮!回鍋素菜,尤其是羅卜,更是個挑戰,我一定要做做,再說,羅卜很便宜,多試幾次,定能摸出個絕竅來的。)

1.把大白蘿卜削皮後,切成滾刀塊,在沸水鍋裏汆水後,撈出待用。

2.淨鍋裏放豬油燒熱,倒入蘿卜塊稍加煸炒後,加鮮湯、豬棒骨、醬油、蠔油、鹽、味精和雞精,改小火煨至軟熟入味時,離火待用(此過程中可批量製作)。
3.臨出菜時,在熱鍋裏放豬油,先下大蒜粒和青尖椒節炒香,再下煨好的蘿卜塊炒勻,起鍋裝砂煲裏便可上桌。

 

 

泡菜雞米芽菜(我喜歡泡菜單自吃, 混別的食材煮,得賭上一盤菜,不好吃丟棄的危險,但是不冒點險,怎能成功別的新美菜呢?猶豫中。。。。。。。。)

1.把雞脯肉切成小粒,納碗加鹽、料酒、生抽和生粉碼味上漿。另把泡菜切成顆,入鍋煸炒香待用。
2.淨鍋裏放油燒至三成熱時,先下雞米滑油至散籽,在下入青椒圈後,快速倒出來瀝油。3

3.鍋裏留少許底油,投入薑末、蒜末和芽菜末炒香後,倒入雞米、青椒圈和泡菜粒炒勻,撒入蔥花稍炒便好。

 

肥腸蒸排骨(很少把大腸和粉蒸排骨一起煮,放的調料又太激了,我不會試做,肥腸沒弄好,把排骨弄臭了。哈!)

原料:

新鮮豬大腸260克,排骨400克,蒸肉米粉250克,鮮青豆60克,薑末5克。

調料:

郫縣旺豐豆瓣醬15克,雞精3克,味精2克,鮮露6毫升,原味豆腐乳10克,鮮花椒油15毫升,豆瓣油適量。

 

青椒毛血旺(這菜我會試做,不麻煩,材料可多可少,也不貴,但口味不同於常做的麻辣。)

菜是由傳統的麻辣毛血旺演變而來,突出的是青椒和花椒的鮮辣鮮麻風味。

 

鍋裏放菜油,下薑片、蒜片、洋蔥塊、芹菜節、小米椒節和幹青花椒等炒香,再摻湯熬成汁水,加芥末醬、鹽等調好味,便提前製成麻辣湯料。出菜時,先把豆芽清炒過放窩盤墊底,然後取麻辣湯料入鍋,下毛肚片、鴨血塊、午餐肉、豆皮等煮入味,勾少許的薄芡後裝盤,撒入蔥花、蒜米和鮮青花椒,最後用熱油激香即可上桌。

 

刀板香醃豬肉燒黃鱔(這菜很鮮鹹,非常下飯,有賣好鱔魚時,我會做。)

原料:土鱔魚350克,筍子200克,醃豬肉150克,小米辣椒、小青椒、幹辣椒節、花椒、大蒜各少許。

調料:

郫縣旺豐豆瓣醬、白糖、味精、水澱粉、鮮湯、菜油各適量。

 

 

香辣回鍋魚(回鍋肉常做,回鍋魚嘛! 考量它的嫩度會打折,我會做一次,看看除了回鍋肉以外的回鍋菜,可否好吃?)

原料:帶皮花鰱魚肉350克、青椒塊200克、油酥花生100克、幹辣椒節50克、幹青花椒25克、雞蛋1個、薑片、蒜片各少許。

調料:

自製香辣魚料25克、鹽、胡椒粉、料酒、雞精、味精、生粉、吉士粉、香油、花椒油、芝麻、色拉油各適量。

 

 

臘豬蹄燒老鵝(這是道臘味的過年菜,香辣麻的四川味,鐵定過年時,做一鍋,讓全家歡喜大吃一頓!)

原料:老鵝500克,臘豬蹄150克,豬五花肉50克,二荊條辣椒節20克,美人椒節20克,子薑100克,四季豆100克,苦瓜100克,青花椒30粒,小米椒30克。

調料:

郫縣旺豐豆瓣醬50克,藤椒油50毫升,料酒、味精、雞精、胡椒粉、菜油各適量。

 

 

牛脊髓燒麻婆豆腐(麻婆豆腐喜歡常做,但跟甚麽牛脊髓吧?懷疑它們能配的好吃,因為我從未煮過牛脊髓,沒經驗,也不想試,這回。。。。。。。。。)

原料:牛脊髓300克,豆腐200克,牛肉末50克,蒜苗節30克,薑米10克,蒜米20克,薑片、蔥節各少許。

調料:

郫縣旺豐豆瓣40克,鹽、料酒、豆豉、醬油、味精、雞精、辣椒麵、漢源永豐和花椒、水澱粉、鮮湯、花椒油、熟菜油各適量。

 

 

謝謝共賞!
 
 
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