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不僅能在疫情時期救急，平時沒時間做飯的上班族、或者覺得一個人不好買菜的朋友，也能學到好多備菜絕招！
本教程包含以下內容，大家各取所需：
- 學會正確儲存方式，就能把保鮮期延長一倍；
- 萬能的冷凍大法，附具體操作指南；
- 其他儲存食材的方式：幹燥、油封、醃漬；
保存蔬菜，一定要注意水分：水多了容易腐爛，水少了又會幹。建議按照蔬菜的種類和含水量，來分別儲存它們。
1、綠葉菜：廚房紙+保鮮袋/錫紙密封
生菜、菠菜這類綠葉菜，本身含水量高，很容易腐爛。
所以儲存時，需要先去除黃葉爛葉，瀝幹或擦幹表麵的水分，然後在保鮮袋中墊一層廚房紙，密封，放入冰箱抽屜層冷藏。（沒有保鮮袋可以用錫紙、保鮮膜或塑料袋）
廚房紙能吸收水氣，提供一定的濕潤度，又不會讓水分過多。這樣原本隻能放兩三天的菜，最多能儲存一周。
2、菜心大的蔬菜：牙簽阻斷生長法
西蘭花、花菜、紫甘藍、球生菜、大白菜這類蔬菜，其實還會繼續生長，消耗能量。可以在菜芯上插幾根牙簽，破壞生長點，能多存放1-2周。
3、黃瓜、胡蘿卜、蘆筍：更適合豎著放
一是能模擬它們原本的生長環境，存放更久；二是它們本身含水量高，豎著可以防止受潮腐爛。
蘆筍稍微嬌氣一點，杆部容易發幹， 可以用打濕的紙巾包裹起來，再放入冰箱中，或者把它們插入帶一點水的玻璃杯中，再放入冰箱。
4、土豆、紅薯、芋頭、洋蔥：陰涼通風儲存
這些食材不必占用冰箱庫存，在常溫通風條件下儲存就好。很多人問，那我常溫放的土豆，怎麽就發芽了呢？有幾個注意事項：
?? 土豆不要跟紅薯放在一起，更容易壞；
?? 記得放在陰涼、無太陽直射的地方；
?? 推薦土豆跟蘋果或香蕉放在一起。因為它們釋放出的乙烯（一種天然水果催熟劑），能有效減緩土豆的發芽速度。
5、薑蔥蒜：錫紙包裹或冷凍
用錫紙包裹住薑蔥蒜等配料，放冰箱冷藏，一個月也不會發芽或變幹。
也可以清洗幹淨，切段或切成末，冷凍分裝儲存。沒有分裝條件的，可以把蒜末/薑末放在保鮮袋裏，平鋪，用手壓出分割線。
圖片來自小紅書用戶@凸凹八兩
小蔥、 羅勒、迷迭香、 蒜苗、豆苗、黃豆……還可以直接泡在水裏水培。即便長得速度沒有那麽快，也可以作為保鮮手段。
6、菌菇類：不能沾水，可冷凍
菌菇一旦沾水，容易腐爛發黑（尤其是草菇，非常不建議冷藏）。隻要拿濕巾把表麵的髒東西擦掉，去蒂後切成片，塑封冷凍即可。
也可以清洗、切片、快速焯水後冷凍，這樣鮮味會減弱一點，但很方便，拿出來就能用。
7、麵粉：低溫幹燥避光密封
麵粉中含有天然油脂，有條件最好放進冰箱，密封避光儲存。冷凍麵粉最多可以保存2年，冷藏可以放一年。
而如果在潮濕環境裏，常溫有時隻能保存3個月。可以在 裏麵放一些香葉，防止生蟲。
萬能冷凍法，不允許你不知道！
冷凍大法真的太好用了！再也不用每天檢查冷藏室，擔心菜幹枯腐爛。
絕大部分蔬菜都可以冷凍，雖然冷凍後口感有些變化，也會損失一些營養（但也有例外，比如冷凍豌豆維生素C反而更高），不過總體問題不大。???? 重點掌握幾個底層原理：
1、蔬菜質地越緊密結實，含水量越少，越適合冷凍。
比如西蘭花就很推薦冷凍。而水分含量過高的綠葉菜，冷凍之後會軟爛，適合打成蔬菜泥、剁餡、煮湯；或者焯水後涼拌，也可以加點脆爽的胡蘿卜絲調節口感。
2、冷凍速度越快，效果越好。
花椰菜要拆成小朵的，胡蘿卜土豆最好切片或切小塊，能加快冷凍速度。
另外，建議把蔬菜平鋪，放在托盤中開放式冷凍，能幫助蔬菜盡快降溫。冷凍成型再裝進保鮮袋，不易粘連。
3、有些蔬菜，冷凍之後反而更好吃了。
日本有研究發現，冷凍的番茄更容易脫皮，而且能更好地釋放穀氨酸，也就是更容易煮出鮮味！可以去蒂後整隻冷凍，或者打成番茄泥再冷凍。
冷凍也可以增加部分蔬菜的甜度，比如彩椒、洋蔥、南瓜。
而土豆冷凍過後，受熱更容易糊化，也就是說燉煮之後比較容易化沙！
冷凍也不是直接把蔬菜扔進去就行，需要先進行一些預處理：
蔬菜不可食用的部分，在放進冷凍室之前，要事先切掉。
含水量高的蔬菜，比如茄子、西葫蘆、蘑菇，最好先煮一下，擠幹水分再冷凍。
比較硬的蔬菜，比如西蘭花、四季豆，最好快速汆燙一下（大火，少量多次，保證在2-3分鍾內煮沸），破壞可能讓蔬菜變色變質的酶。
一定要做好密封，因為即使在冷凍室，也會發生升華現象（水分從固體升華為氣體），讓食物失水，口感進一步變差。
不要用玻璃保鮮盒進行冷凍，因為長期低溫會有裂掉的風險。推薦宜家的保鮮袋，便宜大碗，比普通的保鮮袋厚，不會在冷凍室裏變脆。
一個血淚教訓：如果你買的保鮮膜比較薄，不要直接包裹濕的東西（比如洗過的魚、肉），冷凍之後會撕不下來……
冷凍時盡量將食物在儲存袋或保鮮盒中裝滿，也可以把保鮮袋浸在水裏，徹底擠壓出空氣，防止食物加劇氧化。
冷凍的蔬菜，不用解凍，直接拿出來就能用了。
如果是肉類，最好提前一晚放在冷藏室，緩慢解凍，口感更好。實在趕時間可以浸泡在冷水裏解凍。千萬不要用熱水，也別反複解凍，口感差不說，還會導致細菌滋生，很不安全。
我們整理了常見蔬果的冷凍預處理方式，以及推薦儲存時間，向左滑動圖片參考：
特殊處理方式：冷凍、油封、醃漬大法好幹燥處理應該是 最簡單、最傻瓜的食材保存方式了。
你可以用它處理絕大部分的水果，不少經過幹燥處理的蔬菜（比如蘑菇、黃瓜、豆類、玉米、萵筍等）質地、香氣都會更濃縮。很多西餐廳，就經常用到番茄幹這種增味武器。
幹燥食材還有一個好處： 儲存的空間也會減少很多很多！不怕冰箱塞不進去了。
想要成功幹燥，隻要掌握一個關鍵：幹燥後的蔬菜含水量不超過10%，水果不能超過20%。 家裏有稱的朋友稱一稱就好，沒 有的就掂量一下，或者用手掐掐看是否還能感到濕潤。
幹燥的方法太簡單了，以萵筍來舉個例子，大家融會貫通一下：
洗淨去皮切片，一片片擺開（注意彼此之間不要重疊），通風處曬成萵筍幹備用即可。
如果不幸你也是南方地區，最近潮濕下雨，那也可以嚐試用 烤箱/微波爐（注意！ 微波爐轉的時間要低火，時間要短而多次）代替日照。
含水量低的蔬菜水果，比如蘑菇、玉米烤箱控製在50-60度； 含水量高的比如番茄，一般是60-80度，烘烤時間在4小時左右????。
而像 辣椒、豆類、洋蔥、香草這類不易腐爛的蔬菜，幾乎不需要照看，隻要良好的通風、幹燥的儲存條件（比如桌子上不要有水），就是風幹它的全部要素。
浸漬法，一年四季都有開胃小菜吃
任何耐寒的、質地較硬的蔬菜，比如芹菜、黃瓜、萵筍、白菜、包菜、四季豆、薑、菜花、紫甘藍、胡蘿卜、洋蔥…… 都能用醃漬一鍵延長保鮮期！
我們推薦兩種浸漬法：
??最簡單的，是鹽漬。
如果你家裏隻有鹽，可以用鹽來短時間醃漬蔬菜。直接蔬菜切片/條/絲後撒鹽即可，這種醃漬方式，會讓蔬菜更加爽脆入味，放在冰箱裏可以隨吃隨用。
這樣醃漬的蔬菜，建議盡快吃完（3天內）。如果密閉放置時間久了，蔬菜的水分大量析出，鹽與乳酸菌會開始產生反應，結果麽……酸筍就是這麽做的；）。
如果用重鹽醃漬豬肉，也可以延長冰箱時間；如果1L水加50g鹽（5%濃鹽水）拿來泡豬肉，還有嫩肉效果！
??可長期保存的酸甜川式泡菜
你隻要一個 徹底洗淨曬幹的密閉容器（拿開水燙一燙/煮一煮最好），調一份浸漬底料： 水:鹽:醋:糖=30:2:1:3的比例，把切片/切絲的蔬菜泡進去，最快8個小時，就能吃上酸甜爽脆的泡菜啦！
加點紫洋蔥或紫甘藍一起泡，顏色還會變成好看的粉色噢；）
推薦用米醋。如果用陳醋，需要增加糖的用量，並盡快食用，不可長期存放。
操作Tips：
1、 蔬菜用鹽醃好，可以析出其中水分——這樣做能避免稀釋醃醋，又可以保證蔬菜脆嫩可口。
2、如果罐子密封性夠好，每次用幹淨無水的筷子取用，能儲存一段時間。炒菜的時候也可以加一點泡菜，作為增鮮添味的buff存在~
讓一切蔬菜變得更誘人的油封法！
用油封法製作蔬菜，隻要提前處理一步，不僅保存時間可以大大延長（半年沒問題），而且有了脂肪的加成，食物會好吃很多很多倍！
想想油雞樅、燈影牛肉，都是同樣的道理～
幾乎所有 質地稍硬的蔬菜食物，都可以油封：胡蘿卜、菜花、芹菜、西葫蘆、辣椒、洋蔥、大蒜、蘑菇、奶酪等等等等……
你隻要先用醋、糖、鹽煎熟/煮熟，適當鹽、黑胡椒調味（比平時調味更重一些），2小勺檸檬汁/蘋果醋，然後用油（橄欖油最好，普通植物油也OK）蓋滿。
家裏有條件的話，也可以放一些 百裏香、月桂葉等香料。油封好的菜拿來拌麵啦、下飯、炒肉，都是碳水殺手！
儲存方式注意：每次開蓋都要補油，保證始終覆蓋1cm的油。
關於囤菜，還有幾個小提醒
平時不太做飯的朋友，關鍵時候多囤自己會做的：比如優質蛋白裏，料理牛肉有一定的門檻，雞蛋就相對小白友好。
食材要合理搭配，該有的營養要均衡，不要全是方便食品，也不要全是主食。
基礎調味品：平時外賣和外食再怎麽方便，家裏還是需要有一些鹽、白胡椒粉、幹辣椒麵、醬油、醋之類的基礎調料。放壞了也不虧，用上了就救了命。
綠葉菜最不耐存儲，想要延長保存期就要選擇葉菜的種類。可以久放的葉菜主要有生菜、白菜、卷心菜、西蘭花、花菜等十字花科的蔬菜。
肥牛卷、響鈴卷這種食材，比較占冷凍庫存，如果非要囤，可以把它們的包裝拆掉，用保鮮袋裝好，能省很多空間。
盡量多囤點牛排、雞胸肉、肉餡、豬五花肉這種不帶骨頭的肉類，可食用率比較高，還不用去骨。
相比土豆，番薯雖然也會發芽，但發芽後無毒，芽也可食用，那些常年把番薯當做糧食的地方，人們經常使用番薯葉子和嫩梢煮粥，或者加點簡單的鹽豆瓣開炒。豆醬炒番薯葉也是閩南兩廣地區常見的家常菜。
不占冰箱的幹黃花菜、木耳、銀耳、幹香菇、腐竹、幹的海帶、幹的豆製品、粉皮、粉絲、花菜幹、黃瓜幹、萵筍幹、茄子幹、榨菜、芽菜等，它們隻需要放在幹燥的室溫下即可。
很多人以為罐頭食品=防腐劑，其實這些罐頭都沒有防腐劑！原料表幹淨簡單，香菇肉醬、雞丁醬、紅燒豬肉......都是下飯神器！
具體啥罐頭值得買？請戳圖片獲取完整種草清單。
最後還要囉嗦幾句
每個人家裏的溫度濕度、冰箱脾氣都不一樣，千篇一律的食物保存方法，不一定就完全適合你。
不要全盤相信網上流傳的食物儲存攻略，還是要多觀察食材，留意在自己家保存時間。比如近幾天上海多雨，及時檢查冰箱外的食物，是否受潮發黴。
每天都要把容易壞的物資盤一遍，壞掉的黃葉、爛掉的根莖、葉芽及時去除，細心嗬護才是硬道理。
（中通）
