秋日昆山美景 ，品嚐新鮮的美食

　　原標題：不止有錢，這個縣城藏著最鮮的大閘蟹，最好吃的麵！

　　作者：Feekr旅行

　　你秋天必去的城市是哪裏？

上圖北京，下圖南京@圖蟲創意

　　往年，阿球會去南京棲霞觀景，也會去北京感受北國秋意。

　　但今年，我選擇就近去了趟更為溫婉的昆山，還發現了藏在“有錢”外表下的另一個它，原來秋天的昆山是這副模樣！

　　風吹、樹搖、桂花香，泡清茶、聽昆曲、吃晨麵……獨屬江南的溫潤煙火氣盛開，感受古鎮小橋賦予的悠閑慢生活。

　　這樣的幸福，在全國最有錢的縣級市昆山可以加倍獲得。

　　外地人隻知道昆山有錢，常年位列百強縣榜單第一。最近還連上兩個熱搜，入選“最牛縣級市”。

　　其實，昆山人對吃也頗有造詣，講究“不令不食”。

@《風味原產地》/ @昆山美食台

　　開春要吃野菜、春筍、馬蘭頭，夏天吃綠豆湯、薄荷糕、綠豆糕，入秋要吃大閘蟹、雞頭米、桂花糖藕、麻鴨，冬天則是酒釀、餛飩、冬至團、石浦羊肉。

　　一年四季吃食不斷，其中尤以秋季美食更為絕妙。

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　　就連世界級時令美味陽澄湖大閘蟹，都來自昆山。

　　十月中旬剛好是最佳吃蟹時間，蟹肉尤為肥美鮮嫩，蟹黃更是富到流油，不來吃一趟根本對不起我吃貨的名號。

@TAKUMI

　　也必須來一碗鮮美濃甜的“奧灶麵”，熱氣騰騰上桌，嘶溜下肚，吃起來清爽勁道也不費牙口，暖意十足。

@圖蟲創意

　　再搭配秋天、桂花、大閘蟹、晨麵……已經能想象氛圍感有多神仙！天氣剛好，蟹最肥美，不去一趟昆山不合適吧？

　　不止有錢，

　　昆山美食可以問鼎江南榜首

　　在“有錢”的光環下，昆山其實頗有韻味，既古樸，又有藝術感。

　　坐擁曆史長達兩千多年的錦溪古鎮，文藝氣息滿分的巴城老街，甚至是百戲之祖“昆曲”的發源地，連旅遊必去的江南古鎮鼻祖周鄉，都藏在昆山。

@圖蟲創意

　　在這裏，一邊是繁忙的工業流水線，另一邊是古蓮橋、烏篷船、青山綠水、自製手作老店。這樣奇特而不奇怪的搭配，昆山是獨一份。

@昆山美食台

@圖蟲創意

　　當然，比起好玩好逛，秋日昆山更好吃。我敢放話，哪怕框下整個江南地區，昆山美食也是拔尖的美味。

　　一碗晨起必吃的鮮美“奧灶麵”，入選中國十大麵條，更是蘇式麵的頭牌。

@圖蟲創意

　　各式數不清的蘇式糕點，青團、襪底酥、桂花糕、小圓子個賽個美味，是糯嘰嘰糕點的老家。

　　一碗入口即化的泡泡餛飩，一口鹹香鬆脆的襪底酥，一份酥軟醬香的醬汁肉。

　　以及鮮肉月餅、生煎、蜜餞、糖稀、雞頭米羹、石浦羊肉、萬三蹄、梅花糕……都是地道好吃的當地口味。

@Takumi

　　加上臨湖傍河，湖鮮河鮮品質更好。

　　鲃魚、鱔魚、河蝦、河鰻、斑魚，不需要過多調味，用專屬昆山口味製作，或是醬香、或是白灼、或是煮湯、或是煨製，都讓人欲罷不能。

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　　當然，盛產最有名的陽澄湖大閘蟹。

　　“秋風起，蟹腳癢”，昆山人熱愛享用的這口全國頂級的鮮美，黃香、膏濃鬱，也是當之無愧的“蟹中之王”。

　　一碗奧灶麵，喚醒清晨的胃

　　一隻大閘蟹，鮮美到極點

　　/奧灶麵/

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　　一碗好吃的奧灶麵，主要有三個關鍵：湯、麵、澆頭。

　　地道的奧灶麵，光是熬湯頭就很耗費精力，畢竟湯可算是靈魂。講究個原汁原味、五熱一體，小料沖湯，鮮美又溫潤。

　　奧灶麵的湯分兩種類型，一是紅湯，二是白湯。又以紅油爆魚麵和白湯鹵鴨麵最為著名。

　　紅湯主要是魚頭、青魚、螺螄等加醬油、糖酒熬製，吃起來更醇厚香濃。

　　白湯則選用鹵鴨、老雞骨架、筒骨等燉製熬煮，肥而不膩、清甜鮮美。

　　第二重要的，便是麵條的選擇。

　　奧灶麵選用經典蘇式細麵，能更好吸收湯汁入味，也不會吃到頂。麵條下鍋沸水煮至斷生，即可快速撈起來，這樣的麵吃起來更有嚼頭。

　　最後便是澆頭，整個江南地區配麵的澆頭都極其豪華。

　　大排、爆魚、鱔絲、鹵鴨、燜肉、雪菜肉絲、獅子頭……按口味選擇蓋上去，再澆一勺滾燙原湯，便是絕佳。

　　當地人一般選擇晨起吃碗奧灶麵，帶著熱乎開啟一天精神氣。

　　

　　龍王麵館

大眾點評@美女不知該吃什麽

　　昆山人吃奧灶麵，基本上都選家附近的小館子。這家做的就是社區生意，幾乎成為附近居民的食堂，味道自然不會差。

　　阿球選擇大排麵。很大一塊肉蓋上去，連鹹菜帶麵夾起來一口吃掉，麵細而不爛，再來一口大排肉，鹹菜味道又能解膩。真的很不錯。

　　地址： 白塔路與春暉路交叉口西北角

　　/大閘蟹/

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　　陽澄湖大閘蟹，其實不用阿球過多贅述，是聞名全國、全球的頂尖賞味。

　　今年由於天氣原因，大閘蟹最肥美的季節剛好是這段時間，蟹肉肥、蟹黃香、蟹膏甜，絕對不能錯過。

　　最經典、最能保留鮮味的做法當屬清蒸。

　　剛出鍋的大閘蟹個個泛紅，熱氣騰騰，散發香味兒。輕輕掰開酥脆的蟹殼，滿滿金黃豐盈的蟹黃，看著就香。

　　放舌尖吮吸，又鮮又甜又香，不需要任何蘸料就能充斥口腔的鮮香，一發入魂。

　　蟹腿上的肉也不能錯過，輕輕一戳，一塊細膩完整的蟹肉就能取出，鮮甜又緊致。

　　吃過之後，再配一壺熱過的溫黃酒暖暖身子。經典搭配不會出錯。

　　/蟹粉麵/

@圖蟲創意

　　想更大口大口爽快吃蟹，可以選擇蟹粉麵。

　　前幾年，四位數一碗的蟹粉麵驚呆許多人。其實這東西很早之前就在昆山出現了，當然價格沒有那麽高昂。

@圖蟲創意

　　蟹黃蟹肉一起蓋上去，黃油包裹每一根麵條。一碗麵就沉醉在這樣精致的澆頭中。夾一口，每一根麵條都充滿金脂香軟、黃油充盈的美妙。

　　再過段時間還會有禿黃油麵，也非常絕。

　　小吃糕點多

　　還有不少肥美鮮味

　　/泡泡餛飩/

@大眾點評

　　一直很好奇，泡泡餛飩到底是什麽樣的口感。

　　皮非常薄，下鍋一煮就圓滾滾、輕盈剔透，鼓成一個圓圓的氣泡，連帶裏麵粉嫩的肉餡也露出馬腳。

大眾點評@傲嬌冷豔的吃貨

　　吃它，不需要大顆肉餡的觸感。皮和肉都是一抿即化，淡淡的肉香、順滑的餛飩皮，再搭配一碗骨湯熬製的湯底，回味無窮。

　　/襪底酥/

大眾點評@吃葡萄不吐葡萄皮

　　襪底酥名字不太好聽，味道卻出奇地好吃。製作、配料都頗為考究，很考驗師傅們的手藝絕活。

　　皮麵、油酥、餡子三個原料準備完畢，即可開始烘烤。這個過程中，師傅們必須一步不離守在邊上盯著火候。一直烤到酥餅金黃泛光澤，油香四溢，便是可以吃了。

大眾點評@吃葡萄不吐葡萄皮

　　剛出爐的襪底酥油香格外明顯，熱乎乎，吃起來酥脆可口，鹹香回甘，香味兒從舌尖蔓延到全身細胞。

　　/青團/

@圖蟲創意

　　江南人都愛吃青團，昆山人更是把它刻進了骨子裏。

　　艾草汁加糯米粉為底，再包進豆沙或蓮蓉團成一個青綠色的圓滾滾。香味並不濃烈，但拿起一個來還是能聞到獨特的青草味，自帶悠長的清香、微甘。

　　吃起來糯韌綿軟、清香撲鼻，香糯可口又健康。

　　/湖鮮/

@圖蟲創意

　　昆山的湖鮮總能輕易抓住阿球的舌尖。大閘蟹除外，在它沒上市的季節，湖鮮也十分鮮美。

　　新鮮泛甜味的湖蝦，白灼就是最好吃的。白絲魚、白蜆子、鰟鮍魚、清蒸鱖魚、鱸魚蓴菜羹……最鮮美的食材都出現在昆山人的餐桌上。

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　　還有蝦仁炒雞頭米，鮮上加鮮的組合讓人欲罷不能。吃一口，鮮味兒伴著香在嘴巴裏散開，沒有人能走出昆山的湖鮮。

　　江南硬菜

　　出乎意料地好吃

　　/醬汁肉/

大眾點評@香頌

　　醬汁肉也是一道傳統菜肴。長得和五花肉很像，色澤呈現桃紅，但沒有五花肉的甜，反而是五香醬鹹味兒，很適合配飯吃。

　　醬汁完完全全包裹住肉，吃起來酥潤軟糯，入口即化。昆山人還會買做好的鹵汁，帶回去加熱，直接澆到肉上。

　　/萬三蹄/

@昆山美食台

　　萬三蹄也是一道很有曆史感的名菜，可以追蹤到明朝。其實是醬香濃鬱的豬肘。

　　吃起來又香又嫩，連皮帶肉一起吃更過癮。肥肉軟糯、入口即化，瘦肉也完全不擔心塞牙，很好嚼爛，入味得很。整體鹹中帶甜，肥而不膩。

　　/石浦羊肉/

@昆山美食台

　　能把羊肉做成非遺，昆山人也太會吃。

　　白切羊肉、紅燒羊肉、冷盤羊肉……多種烹飪手法，選擇喜歡的口味就好。

@昆山美食台

　　最經典的搭配是一盤細膩鮮香的羊肉，一碗冒著熱氣的羊湯，結合來吃。秋冬吃這些，簡直就是食欲的開關。

　　店鋪推薦：

　　阿蔡羊肉館：北後街26號

　　

　　得意館

大眾點評@超級無敵小土匪

　　想一口氣吃完蘇幫菜，可以選擇這家老店，上麵提到的菜基本都能吃到。唯一的缺點是很難拿號，太火爆。

　　油爆河蝦火候剛好，蝦肉嫩滑有彈性，淡淡的鹹味兒和蝦鮮巧妙結合，鮮掉眉毛。

大眾點評@愛麗絲

　　白斬雞，皮薄又彈，肉細膩不柴。白絲魚用鹽醃過更鮮了，肉嫩得很。再來份蚌肉豆腐湯開胃，鮮美又舒適。

　　不需要太多花裏胡哨，簡單的當地菜便是最落胃。

　　地址：北後街22號

昆山好吃的實在是太多，很難用文字完全描述出來。 去當地體驗一波秋日昆山，才是最好的方式。  （ZT）