燉牛肉總不嫩？牢記5個小竅門，牛肉軟嫩不腥，老人也能吃得開心

天氣越來越冷了，最近很少出太陽，總是陰沉沉的，時不時地還下點小雨，弄得身邊不少人出現生病的症狀，所以到了秋季，要多關注天氣變化，及時增添衣物，避免著涼生病，還要在飲食上多注意，吃些營養高的食物，推薦大家常吃牛肉，增強免疫力，身體變得強壯，及時寒風來襲也不怕，別不舍得吃。最近豬肉還是那麽貴，吃豬肉不如吃牛肉，多加點錢，吃牛肉更劃算，買點牛肉燉著吃，暖身下飯香，多吃身體棒。

牛肉的吃法也很多，燉著吃最受歡迎，西紅柿燉牛肉、土豆燉牛肉、蘿卜燉牛肉，都特別好吃。牛肉有很多粗纖維，牛肉經過燉煮後，變得軟爛又入味，所以很多人都習慣燉著吃，口感更好，味道也不錯。

可有人常常做不好燉牛肉，做出來的牛肉很硬嚼不動，但又不知道什麽地方出錯了？

燉牛肉不是單純地將牛肉塊放鍋裏煮熟那麽簡單，還需要掌握一些正確做法和技巧，才能將牛肉燉得更好吃。今天我來給大家分享：燉牛肉總不嫩？牢記5個小竅門，牛肉軟嫩不腥，老人也能吃得開心！

總做不好的朋友快看看這5個竅門，很實用的小妙招，我家奶奶牙口不好了，但很喜歡吃我做的燉牛肉，她說味道好，還特別好嚼，每次都吃得很開心。

1、燉牛肉不能隻知道焯水，記得生牛肉要放水裏浸泡

牛肉切成小塊後，不能直接焯水，因為牛肉中含有大量血水，如果直接焯水的話，牛肉內部的血水排不淨，造成口感差，還腥味大，所以牛肉要放清水中浸泡一段時間，至少要一個小時，浸泡時間不能太短，浸泡中，還可以時不時用手去抓捏牛肉，可盡快排出血水，並換水浸泡。

浸泡不僅可以去掉大量血水，還可以讓牛肉變得更加鬆軟，那麽後麵經過燉煮就更容易了，燉好的牛肉更加軟嫩。

2、焯水時、燉牛肉時，用什麽水很關鍵，別弄錯

焯水的時候，為的是排出血水，起到去腥的目的，那麽一定要冷水下鍋焯水，牛肉跟著水溫一同加熱，血水就會慢慢滲出，達到去腥的效果，切不可用開水下鍋，否則牛肉發硬，腥味也很大。

燉牛肉時候，記得要加開水，因為牛肉焯水後是熱的，加入開水不會讓牛肉變緊，一直保持鬆軟的狀態，這樣燉出來的牛肉才更加軟嫩。

還有燉牛肉加水時，一定要一次性加夠，不要中途加水。即使水加多了也沒關係，多出來的湯汁可以盛出來煮麵很不錯，但若中途加水，會讓牛肉的鮮香味變淡，還可能會讓牛肉變硬。

3、燉牛肉時，記得要在中途加鹽

如果一開始就加鹽，會讓牛肉內的蛋白質凝固，從而牛肉變硬，那麽想要牛肉更加軟爛，記得不要太早加鹽。

應該在牛肉燉煮到八九成熟的時候，加適量食鹽，這時候加鹽，不會造成牛肉變硬，而且可以更快地讓鹽入味，如果最後煮好的再放鹽，牛肉沒味也不好吃，所以放鹽時間很重要，別弄錯了。

4、燉牛肉時，懂得放一些小食材，可加快燉煮時間

燉煮牛肉的時候，可以給牛肉中放一些西紅柿，或者放山楂、茶葉等食材，用了它們後，可以讓牛肉熟得快，還能讓牛肉的味道變得更好，吃起來更香，一般放山楂最好，可以用新鮮山楂或者山楂幹都可以，效果都很不錯。

以上4個小竅門你都記住了嗎？學會這麽做，燉牛肉就變得簡單了，其實也沒有那麽複雜，以前覺得太難隻是不會而已，快試試吧，很實用的小竅門，相信你能用得上。(ZT)