這是炒牛肉中用料最少的烹飪方法，卻鮮美可口，朋友們想知道嗎

在所有牛肉製作中，唯有這種牛肉拿來炒製才是我女兒最喜愛的一道美味菜肴。

女兒很喜歡吃牛肉，特別喜歡吃的一道菜就是爆炒活幹巴。那什麽是活幹巴呢？活幹巴也叫“爆醃幹巴”，是回民選用黃牛身上優質的牛肉，按肉質紋理分割成小塊後，再用一定比例的食鹽、花椒粉和辣椒粉用手在牛肉上揉搓均勻，然後用鐵絲或繩子穿好，選擇晴天掛到陽光下晾曬而成。如果需長時間的保存，你也可以一直掛在通風的地方晾曬，直到把肉中水分曬幹。但是那樣也不太好，雖然能延長保存時間，但是曬幹後的幹巴硬得跟冰箱凍過了一樣。

因活幹巴晾曬時間較短，它肉中還有部分水分，所以用手捏起來會很軟，這讓我們在切的時候不需要太費力。通過采用爆醃這種方法製作出來的牛肉，它有著幹巴的鹹香和新鮮牛肉鮮嫩的口感，所以是回族朋友經常製作的一種美味食物。漸漸地，漢族同胞也開始喜歡上了這種美食。在我的家鄉雲南，漢族醃製的火腿和回民醃製的幹巴，都是非常有名的，

女兒很長時間沒有吃這道菜了，所以今天特意去一家賣牛肉20多年的老店買了一塊活幹巴，中午就做一道爆炒幹巴給她解解饞。爆炒活幹巴製作很簡單，因這道菜采用的是醃好的食材，所以隻要搭配一些配料炒熟即可。在以前製作這道菜時，我特別喜歡用蒜苗來一同炒製，蒜苗不僅有很好的增香提味效果，並且它還有中和幹巴鹹味的作用。

製作教程

【爆炒活幹巴】

特點：香味濃鬱 製作方便 口感鮮嫩 是一道佐酒下飯的美味佳肴

需要食材：

主料：活幹巴200克

配料：蒜苗2根、幹辣椒3個、食用油適量

開始製作：

步驟1、取適量牛幹巴，認好肉質紋路，切成薄片。（認準肉質紋路很重要，如紋路切得不對，製作出來肉就會老）

步驟2、把切好的牛肉裝入盤中備用。幹辣椒切成小段。蒜苗去除根部、老葉洗淨後斜刀切成段裝盤備用。

步驟3、鍋中倒入適量食用油，小火放入幹辣椒段炒香，然後倒入切好的肉片翻炒，並快速攪散，炒至變色後盛出備用。

步驟4、鍋中留少許底油，大火加熱後倒入青蒜苗。

步驟5、翻炒至斷生後，把牛肉再倒入鍋中和青蒜苗一起翻炒。

步驟6、待翻拌均勻，各種味道融合後就可以關火盛出了。

一道美味鮮嫩的爆炒活幹巴就製作完成了。朋友們有沒有覺得很誘人呢？

爆炒活幹巴內容總結之“我”說

這道菜是一道非常美味的家常快手菜，牛肉經多種調料醃製入味後，切成薄片，在烹飪過程中不需要再放入任何調料，味道卻依然鮮嫩美味，這道菜非常適合一些工作和學習緊張的朋友來製作，這樣可以讓他們節約很多寶貴的時間。同時，它也是一道營養十分豐富的“硬菜”，用來招待親朋好友，絕對愛歡迎。

爆炒活幹巴製作技巧

1、活幹巴雖然可以自己醃製，但還是比較麻煩，我建議去信用度高的店裏選購。

2、在選購時，選肉中水分含量少的，這樣時間放長了不容易變質。

3、切片時一定要認清肉質紋路，把絲切斷。即橫著紋路切。並盡量切成薄片，這樣製作出來的肉才嫩。

4、全程大火烹飪，利用高溫迅速炒熟，如用小火，延長炒製時間，肉就容易發柴變老。

結語

牛肉的營養非常豐富，並且製作的方法也是多種多樣的，用牛肉醃成活的幹巴再經過大火炒製這種烹飪方法，我覺得從味道到口感都是非常美味的，在食用時，它沒有幹巴那樣難於咀嚼，也沒有新鮮牛肉的那種腥味，是一道味道鮮美、製作方便的快手菜肴。(ZT)