【春天的暢想】突然, 想吃《徐州魚丸湯》了。。。。

彭 城 魚 丸（徐州名菜）

 

一．材料：黑魚淨肉400克、（可以用新鮮龍鯏魚替代）豬肉肥膘50克、龍口粉絲15克、蛋清一隻、菜心2棵、枸杞子幾粒。

二．調料：鹽10克、料酒20克、味素5克、?薑水適量、幹澱粉10克、高湯一碗、（可換罐頭雞湯代替）香油少許。

三、製作：

1．將魚肉、豬肥膘分別剁成細茸（可用攪拌機），加入蛋清、料酒、蔥薑水(即把薑切絲放入二湯匙清水泡一會擠出的水）、味素、澱粉放在一起拌均勻，攪打上勁，龍口粉絲水發後煮熟，刴碎加入餡料中拌勻備用。

2．起水鍋40度c左右，將魚肉餡製成六公分直徑丸子一一下鍋，鍋開後打一次涼水，待丸子漂浮水麵即熟，撈出浸入冷水備用。

3．另起鍋，加入高湯，湯開下魚丸，及菜心、枸杞子，略燒開勾芡，找口味，施少許鹽、味素、盛入小盆中，滴少許香油即成。

特點：清淡，潔白，滑嫩，鮮鹹爽口。

 

 

彭城魚丸，徐州地方傳統名菜，為清朝康熙年間“悅來酒家”廚師李自嚐所創（一說名廚翟世青所創），色澤潔白、口感鮮嫩、安神養胃。康有為曾書寫對聯讚道：“彭城魚丸聞遐爾，聲譽久馳越南北”。

徐州各大飯店都有名師烹製，又稱魚珍珠、彭城魚丸。正宗彭城魚丸顏色白嫩，質細味鮮，放在水中是圓形，落在盤中是扁形，夾在筷子上是長形，工藝高超，非一般廚師所能。

這魚丸方子是一徐州好友給我的，她還說徐州人好吃狗肉，如果我要方子，也可給我。

我說：不必了！一來美國沒賣狗肉，沒法煮，二來，沒從小吃出習慣，一定吃不來的。俗話說：一方水土養一方人，這話，說的真切!

 

魚丸還可學做吃，狗肉免談。。。。。。