去雲南吃春天

原標題：4天3晚，打了個飛的，去雲南吃春天！

　　作者：Feekr旅行

　　前段時間，阿球去了一趟雲南，還碰上了一年難得一遇的大雪天氣。

　　加了阿球好友的應該已經看到了我這個：興致衝衝說要去曬太陽，結果落地就陰天，回程還遭遇航班取消的大怨種，但化悲憤為食欲，逛不了景點，阿球幹脆就在美食之間穿梭。

　　找到????昆明老饕帶著逛吃三日：

　　去綜合市場找春天，去國賓館吃米線，老巷子裏望著雪喝杯咖啡，燃著炭火吃一頓燒烤，就著薄荷涮一鍋火瓢牛肉。

　　奔赴????彝族自治縣采應季的羊肚菌。甚至還參加了一場婚宴、領略雲南蘸水萬般姿態。

　　燉一鍋老雞湯，在雪天吃得格外香。

　　抓住難得的機會坐火車去了趟????宣威找傳承人吃正宗火腿。土菜館裏大口吃肉、大口喝湯，當然少不了一盤剛炒好的棠梨花。

　　雖然天氣真的不給麵子，但雲南依舊好吃到顫抖。

　　而且不得不說，有當地人帶著吃的昆明真的和以往太不一樣。

　　今天就來分享一下阿球在昆明的吃喝，別看呆的天數少，但去的每個地方可都有行家背後指導，而且阿球走後昆明就放晴了。

　　拿上這份攻略去找春天。

　　在綜合市場吃世界

　　老天實在太偏愛雲南

攝於鬥南花市

　　成名太早、改變太快。總有人講昆明已經不是以前的模樣。

　　但在阿球看來，如果隻有短短的幾天，那昆明絕對是雲南出行首選。

　　交通便利就不提。關鍵美食巨多，雲南各地甚至正宗的貴州、四川、世界風味都聚集在城區。

　　不用租車，公交/地鐵/打車就能撐到嗓子眼。

　　遊客來來往往，但跟風的熱潮早已淡去。留下的隻有最真實的市井生活。

　　不是我吹，單憑著“逛市場”的煙火氣，昆明就足夠收拾行李出發。

　　/大觀篆新農貿市場/

　　外省人的“大觀園”

　　熟食區吃半個月也吃不明白

　　如果昆明隻能去一個地方，那阿球強推去篆新。

　　這是市區最大的綜合市場，滿滿都是汪曾琪先生筆下的“生之樂趣”。

　　頂花帶刺的黃瓜、彤紅的辣椒、還沒下市的冬筍、新鮮剝出的毛豆、5元一堆的蔥、26元一板的土雞蛋……一天到晚都人流如潮，熱熱鬧鬧，挨挨擠擠。

　　對於本外省人來說，它可以類比為書中的“大觀園”。

　　剛驗完健康碼一抬頭就跟懸掛著的整頭黃牛say hi。垂著的一條尾巴是它的“身份證”。

　　當地朋友講這個市場少說可以逛4個小時。而實地去過你就會知道這絕對不是假話。

　　一個挨一個攤位細看可以看見：

　　扁得有些可愛的僵癟瓜；罪惡之源折耳根；熱帶風味的楊桃和蛋黃果；一時間不知道怎麽讀的苤（piě）藍；5元半公斤的香青筍……

　　平生第一次見的蔬果們在這裏開會，猜測它是什麽味道則成了外省人的樂趣。

　　洱海上飄著的海菜花；遠看像花椒的棠梨花；早春上市的羊肚菌；蒸炒後軟糯可人的芋頭花……撐起了昆明人的“吃春儀式感”。

　　攤主們還會有“降雨”魔法讓蔬果們從出攤到收攤都水靈靈惹人愛????。

　　雲南各地、甚至海外的美味都在這裏聚集：

　　蒙自的餌塊、個舊的甘草泡梨、彌渡的香蒜、宣威的臘肉、昭通的天麻、哈尼梯田的幹米線……

　　緬甸的西瓜、挪威的三文魚、俄羅斯的鬆子、泰國的小菠蘿……

　　在“廣告法似乎還沒入駐”的這裏，你能見到：

　　‘世界上最好喝的椰子’、‘吃一個就會愛一輩子的恐龍蛋麻薯包’、‘世界排名第一的車厘子’，以及幹脆被寫作‘世界上最甜的水果’的釋迦

@麥兜

　　沒有一個人能空著手離開篆新。因為這裏還藏著麵積超大的熟食區。

　　甜的鹹的辣的脆的嫩的帶湯的幹拌的葷的素的……無論什麽口味偏好都會在這裏折腰。

　　覺得自己接受能力比較高的可以來一盒人氣頗高的????木薑子原味雞腳；“香飄十米”的????酸筍魚……

　　口味再重一點就得去找找昆蟲蜂蛹區

　　雲南美食紀錄片絕對不可能落下的????撇撒也直接在市場上就能買到。相對平易近人一些的檸檬撒看起來銷量很不錯。

　　傣味的????燒茄子駐紮在路口，要先在炭火上烤熟，然後和各式配料一起舂，茄子香、炭火香、各式佐料的風味融為一體，那味道想想就流口水。

　　????手撕檸檬雞是阿球的強強推。

　　現撕的雞肉嫩滑有嚼勁，足量的檸檬汁、辣椒段讓口感鮮爽、越吃越上癮。香香的芝麻和花生碎絕對是點睛之筆????????

　　市場上有許多攤都在賣，阿球隨便找了一家味道就很不錯。

　　想吃點熱乎的推薦來一碗????羊肉米線，市場裏的老牌店加料不僅有羊血、羊雜、羊腰、羊燈籠……還能見到新鮮的羊腦????

　　市場老牌網紅還有這碗嫩生生的????豆花米線，配一碗熱乎乎的現包現煮出來的湯圓。

　　想來點小吃塞塞縫還可以嚐嚐藕餅、卷粉、烤鴨、花椒雞、老滇味粉蒸肉……

　　總而言之，到昆明來一趟篆新不虧！

　　/鬥南花市/

　　地鐵4號線直達“花花世界”

　　還有人氣爆棚的小鍋米線

　　如果隻在昆明呆一天，那就早上篆新，下午地鐵直達鬥南，之後哪怕是機場直接回家，這次旅行就足夠豐富多彩。

　　這裏是亞洲最大的鮮切花交易市場，365天都能有春的浪漫。

　　去之前做功課說早上的花市是遊客專供，傍晚的花市才是行家的戰場????。

　　但大早上跑了一趟的阿球敢說，哪怕是遊客專供的鬥南也足夠繽紛多彩。

　　各式鮮花、花種、多肉……走馬觀花也得一個小時。

　　而且現場還能直接寄快遞回家，隻要你願意付個郵費

　　????

　　官渡小鍋米線

　　市場最不缺吃的，花市也不能例外。

　　阿球強推來一碗官渡小鍋米線。忘記拍門頭，不記得叫什麽名字了，但超高的人氣、爆滿的食客保證你能找到它。

　　兩排的小鍋一刻不歇。一鍋一碗，現點現煮，出來再自己調個味，每一碗都可以是私人訂製的味道。

　　香噴噴的肉醬+清香解膩的韭菜+店家自己做的醃菜+蔥花、香菜……酸辣鮮濃，湯都想喝得幹幹淨淨。

　　注：如果夏季菌子季來訪昆明，阿球推薦去逛一下????木水花野生菌市場，幹巴菌、雞樅菌、雞油菌、牛肝菌、見手青、掃把菌、青頭菌、大紅菌……各式各樣看得人眼花繚亂。

　　傳統與新潮交織

　　爬上老房子屋頂吃一盤披薩

　　以前來昆明，總是吃碗米線、喝碗稀豆粉、嚼著餌塊在公園裏曬太陽。

　　而這次當地人推薦阿球換個角度看昆明 ????過於宜居，讓昆明吸引了許多外國人來定居。也就有了種類繁多的外國風味餐廳。

　　走進文林街和交叉的街巷間。開了20多年的家常菜館可以和高人氣的墨西哥餐廳做鄰居。藏在巷子裏的老房子也可以改建成咖啡館。

　　當地朋友強推的一家素食披薩店????有佳，由昆明最早的老房子改造，通過窄窄的木質樓梯嘎吱嘎吱地爬上閣樓用餐，超強的儀式感聽聽描述就超級心動了。

　　/來雲南吃正宗過橋米線/

@麥兜

　　雲南人對米線有多癡迷，從街上隨處可見的米線店就可以看出。

　　罐罐米線、臭豆腐米線、鹵米線、老倉醋米線、鱔魚米線、烏雞米線、羊肉米線……

　　花樣繁多，一個月隻怕也吃不明白。而論起知名度，NO.1肯定是過橋米線。

　　阿球以前在別地吃，就隻知道一股腦全往熱湯裏倒。

　　到了昆明，才知道要把鵪鶉蛋打碎，生脊肉裹上蛋液再往熱湯裏放。粉要到最後才放。

　　比起小鍋米線的香濃，過橋米線走的是滋補濃醇路線。傳統過橋米線一定是雞湯做底，老饕們喝上一口就知道這家店是否值得推薦。

　　喜歡吃甜的可以配一杯木瓜水。

　　製作原料和木瓜沒啥關係，而是一種假酸漿的植物的種子。可以看成是雲南風味的冰粉。或者是口感更細嫩的果凍。

　　澆一大勺糖水，用吸管喝起來有點爽。不過對阿球來說有點太甜了。

　　????

　　震莊迎賓館·花園茶餐廳

　　行程安排很鬆的朋友，阿球推薦來震莊迎賓館呆一個下午。始建於1936年，雖然現在來看設施有點舊，但服務、環境真的沒話說。

　　餐飲對外開放。有100多一位的豪華自助餐廳，不過阿球還是更愛這間獨立的茶餐廳。

　　有花園帶後院、環境清幽，天氣晴好的時候據說花園裏還能看見孔雀遛彎。

　　中午吃個套餐，下午來杯茶配塊蛋糕，發個呆也是極舒適。

　　正餐套餐裏的過橋米線48元那一檔就足夠美味。而且儀式感更強，肉、菜、米線分別裝在不同的容器裏上桌。

　　不過老饕強推NO.1是牛肝菌炒飯。68一份，上桌就香得出奇，雖然米口感一般，但牛肝菌那種奇異的香味就足夠阿球光盤????????

　　地址：盤龍區北京路514號

　　Tips：旁邊有兩個地鐵站

　　/換個花樣來碗餌絲/

　　因為雖然主要原料都是大米，但米線和餌絲的口感可是天差地別。

　　米線圓滑彈爽，由餌塊衍生出來的餌絲則更柔韌耐嚼，將大米本身獨特的味道超常發揮。

　　和米線一樣。煮餌絲也能蓋上各種各樣的“帽子”，一周每天來一碗也不會生厭。

　　/文林街找家西餐廳/

　　如果你喜歡西餐、鍾愛文藝，倒是很推薦你住在文林街附近。咖啡館、西餐廳聚集在這一帶。走走路就能解決整整一天的吃喝。

　　????

　　薩爾瓦多Salvador‘s

　　能喝咖啡能喝酒，有蛋糕也有冰淇淋，還能吃到特色墨西哥料理。無論什麽時候來訪，似乎都能美美解決一餐。

　　提醒一下，份量挺大的，阿球因為是一個人吃（同伴吃不動了），所以隻點了一個特辣雞肉塔克。

　　其實沒有很辣，料給得挺多。有玉米餅和麵餅可選。

　　麵餅會吃起來比較文雅。玉米餅吃起來非常狼狽，不過獨有的粗糧香氣足夠讓阿球下次來還要點它。

　　地址：文化巷76號-16

　　pps。就在隔壁的????嗎哪是本地人很喜歡的家常菜館，感興趣可以嚐試。

　　????

　　光宗三號

　　近幾年雲南咖啡越發紅火，雲南許多精品咖啡店也吸引了不少咖啡愛好者專程前來。

　　而這家由老房子改造的咖啡館是本地朋友的強推。手衝是招牌，可以坐在吧台和咖啡師交流咖啡豆等等。

　　不過阿球這種俗人還是推薦大家上二樓露天區域曬太陽。旁邊是老城區矮矮的屋頂，沒有大都市的壓迫感，適合配一杯咖啡放空。

　　提醒大家，二樓允許吸煙，如果忍受不了煙味，還是在一樓禁煙區域坐坐吧。窗邊位也可以曬太陽。

　　缺點是巧克力蛋糕吃起來一般。

　　地址：光宗巷3號

　　洋芋、豆腐、牛羊肉

　　燒烤火鍋是全人類的‘無法抗拒’

　　????

　　永昌火瓢牛肉

　　來之前，當地人就安利一定要吃吃看昆明的牛肉。

　　如果說北方吃牛肉注重清水原味。那昆明的牛肉則一定要先鹵過。不用蘸蘸水就會有滋有味。

　　火瓢牛肉則是能發揮本地黃牛肉風味的代表做法。

　　燃起炭火爐，架上一個非常大的銅瓢當鍋。點單的牛肉、牛肚等直接在後廚煮好隨鍋一起上桌。

　　不能吃辣的建議點清湯鍋底，然後調配自己喜歡的蘸水一起吃。

　　本地人傳授的秘籍，吃辣鍋一定記得點一盤薄荷和肉一起煮，湯會變清爽，而且非常解膩。

　　阿球親測推薦山藥、豆腐煮在鍋裏也很好吃????????

　　ps。生意火爆，建議避開飯點。不然就要各憑本事搶桌子。

　　地址：滇池路中央金座2幢B座

　　/洋芋、豆腐/

街邊油炸小土豆

先煮再曬再炸的洋芋片，比任何薯片都上癮

多種口味可選的薄洋芋片，差點想人肉背回

　　洋芋、豆腐能有多少種吃法？這個問題想必雲南人會很有發言權。

　　據說每到冬天，每戶人家裏都會出現一個小電爐，烤一些小豆腐，幹、香、韌，趁熱撕開蘸上五香辣椒粉，濃鬱的發酵豆香氣瞬間直衝大腦。

@圖蟲創意

　　包漿豆腐的魅力則完全不一樣。

　　要用筷子慢慢翻動，烤到豆腐脹鼓鼓的、外皮焦黃，咬開裏麵則還是嫩生生。配上蘸水能吃出截然不同的味道。

　　想細細品味包漿豆腐的魅力，那一定要坐在矮桌邊吃一頓燒烤。

　　炭火是昆明燒烤的自尊心。蒜香牛肉、烤腸頭、烤豬腦、烤小蘑菇、烤雞蛋……則是造就群雄割據的大殺招。

　　對蔥不抗拒的朋友還可以點上一盤烤蔥腸。

　　不過阿球實測後發現，雲南的炭火燒烤是需要技術的。要學會把控時間，不然可能永遠都吃不到紀錄片裏拍攝出的那種攝人心魄的滋味。

　　4天3晚，行程塞得太滿，以至於許多餐廳沒有來得及去。

　　但有遺憾才會有下次出行。（ZT）