新年四大菜；1，上海醬鴨.。2，陳皮鴨。3，鞭炮雞卷。4，五彩水果拚盤。

                                 上海醬鴨的製作方法      
1. 準備一鍋清水，加入蔥薑煮沸；
2. 將洗淨的鴨子入鍋並再次煮沸後蓋鍋蓋、轉中小火煮約5O分鈡（草鴨），籽鴨時間要短，老鴨時間要加長，總之鴨子達7丶8分熟；
3. 撈出、再用清水洗淨鴨身上的浮沫、瀝幹； 
4. 起小油鍋（熱鍋冷油）放入薑蔥，同時將瀝幹的鴨子煎至表皮微微金黃（小油鍋指用少量的油來回翻身煎）；
5. 煎後的鴨子加足夠量的鴨高湯、加料包、鹽、老抽、生抽調味，等鍋開後加入料酒、冰糖，此時開始不斷地用湯料淋澆在鴨子身上，使鴨子全身都淋到湯料，直至鴨子上色煮熟、入味。最後開大火收汁，等湯汁變濃稠可以出鍋。
6. 料包由八角、桂皮、香葉、陳皮、組成。
7. 待鴨子冷卻後斬刀、擺盤，並將湯汁澆上。
8. 最後盤麵上用幾根香菜點綴。  
9. 結束。

 

 

 

 

貴妃鴨：新鮮淨鴨一隻斬四塊，控水後放平鍋少許油煎至二麵金黃，倒出煎出來的油棄之。噴紅酒100 克、醬油25克、紅醋10 克、冰糖一大塊（核桃大小）、八角四個、小茴香一小撮、紅辣椒一隻、薑幾片、蔥一棵卷起、開水一碗剛沒鴨子開大火燒10 分鍾，改中小火燉40 分種至爛熟，盛出鴨子裝盤。鍋裏繼續收湯，勾薄欠點香油，淋在盤裏鴨子上，是節日裏一道極品菜肴?

前幾年，表姐跟我遊蘇州的時候，特請我吃了一家，當地頗為有名的飯店裏的名菜—--鞭炮雞卷。那菜模樣還真像鞭炮一樣鮮紅紅的。

回美國，想起那家飯店的大廚是表姐的小學同學，他特別透漏了方子給我們。昨天突然興起，把這菜做了出來。

把雞胸肉用電刀切出薄片，包已切條的紅羅卜，成長條狀，然後，以蛋清和太白粉把雞卷封好，再以熱油炸之，成淡焦黃色，即以漏勺撈出瀝幹油份，下墊燙好的青江白菜，最後把番茄醬撒在炸好的雞卷上，一串一串的好似”鞭炮“那麽震耳的菜名！

其味既有鮮美的雞肉，又有脆爽的紅羅卜包在心，外加酸甜的番茄醬，嗯，，，，，，真是美味, 也簡單做！

鞭炮雞卷（蘇州名菜）

五彩水果拚盤，隻要切多種水果，排好即成。

祝你新年快樂！萬事如意！