再談美味的冬陰功-----泰國酸辣蝦湯。。。。。。

我教了10年的冬陰功湯，學生千人，寫下方子，也許讓愛此湯的壇友，有所借鏡。

材料：大蝦10隻，lime 葉 5 片，香芹碎半碗，lime 2個，香茅一根切段，蔥碎，香菜碎，小紅辣椒3 條，魚露 1 tsp，日本餛沌湯粉一包

作法：1，一鍋水（或雞湯）加熱，放大蝦，小紅辣椒3條（對半切，辣味才會出來，不時嚐湯，太辣，拿出點辣椒，不辣了，把拿出的椒再放回鍋，直到你要的辣），香茅，lime葉，日本湯包，魚露。煮滾了，嚐出辣味，鹹味了。剛好，就成了。

2，分小碗放好，吃前才加lime juice，香芹碎，香菜碎，蔥碎。

重點：小辣椒要切半，辣度，要自己嚐，調整。

          lime juice不可加熱太久，酸度會消失，最好關火後加。

非常簡單，材料不要加太多，（尤其是鳳梨，會破壞味覺的）。可以加幾片蘑菇（非香菇, 味太重）

 

所有跟帖： 

• 我做過泰餐館一年，大廚教的，冬陰功各家煮法，材料不一樣，我試過很多家，得出來的結論。 -lovecat08- ♀    (0 bytes) () 09/30/2021 postreply 21:45:03

• 很多館子浮了一層紅辣油，最糟糕，此湯要清湯，淡淡嚐出後勁辣，略酸，才是上品。 -lovecat08- ♀    (0 bytes) () 09/30/2021 postreply 21:47:29

• 不要醬，毀湯，毀味！ -lovecat08- ♀    (0 bytes) () 09/30/2021 postreply 21:48:49

• 我的是清湯，不過我喜歡菠蘿，下次試試棄菠蘿。 -Sequoia_CA- ♀    (0 bytes) () 09/30/2021 postreply 22:10:25

• 剛開始特別不喜歡，覺得又酸又辣。後來逐漸的就變得上癮了。哈哈 -MarkM76- ♀   (0 bytes) () 09/30/2021 postreply 21:57:20

• 對！會上癮！ -lovecat08- ♀    (0 bytes) () 09/30/2021 postreply 22:01:10

• 謝謝！你這個方子看著很簡單。準備試一下 -alohamora- ♀   (62 bytes) () 09/30/2021 postreply 22:01:17

• 就是大蝦，和香料，純味！別加洋蔥，鳳梨，番茄等味強強材料，毀純蝦湯味！ -lovecat08- ♀    (0 bytes) () 09/30/2021 postreply 22:15:53

• 日本湯包粉是什麽？調味料，還是米粉？ -Sequoia_CA- ♀    (0 bytes) () 09/30/2021 postreply 22:14:13

• 日本製，最好的雞湯粉，看裏麵，，，，， -lovecat08- ♀    (178 bytes) () 09/30/2021 postreply 22:23:25

• 對了，我的湯就是缺了這個味精調味！不過我不喜歡調味包，功虧一簣就是這個意思，自己動手做過就知道啦。謝謝明示。 -Sequoia_CA- ♀    (0 bytes) () 09/30/2021 postreply 22:30:07

• 冬陰功醬就是類似品。 -lovecat08- ♀    (0 bytes) () 09/30/2021 postreply 22:58:02

• OK，懶人包，冬陰功，看裏麵。。。。。。 -lovecat08- ♀    (603 bytes) () 09/30/2021 postreply 22:54:53

• 我不建議加白飯一起吃。。。。。看裏麵。 -lovecat08- ♀    (230 bytes) () 09/30/2021 postreply 23:09:14