給肉“焯水”的秘密

 

關於給肉“焯水”的秘密

 

簡單點說，給肉焯水要“冷水”下鍋，給植物食材焯水大都“開

 

水”下鍋。

 

 

 

給肉焯水的目的是去腥味，而腥味的主要來源就是“血液”

 

所以其實就是為了去除“血液”，我們用水清洗的都是外表的

 

 

血液髒汙，但是內部的鞭長莫及，隻能通過將肉冷水下鍋，

 

 

慢慢地隨著溫度的升高，熱傳導也慢慢向肉的內部延伸

 

，內部的帶有腥味的血水才會加速滲出，最後漂浮在水麵上

 

呈現黑灰色的泡沫。去掉即成。