現在是時候做了，每年此物，太早太晚都不行。。。。。。。。。。。。

今年臘八節是1-20-21，做“臘八蒜”得整一個月前做，等到臘八節剛好可吃，配餃子特別好吃，把餃子”味“提高到“仙界美味”的層級。

方法極簡單，我就是從網上學到的。做了幾年，唯一要注意提醒的是那“蒜”，不可買已用機器剝好的，偷個懶。一定要買一大串一大串新鮮的那種，自己流著眼淚剝出來的，才能成功！

還有網上多是在中國做的時刻表，臘八節前做，除夕開封吃（都得等一個月）。因美國天氣不同，而且大家都把餃子都加在“聖誕新年菜”來吃，故在北美的朋友都是聖誕前做，臘八節吃，而且這“臘八蒜”放冰箱可吃半年多，中國新年吃餃子，它還在呢！

 

製作方法

 

按照老講究兒，臘八蒜應該是臘八這天泡上，到了破五的時候，配上各色的餃子食用。  臘八蒜即是用醋泡的蒜，用紫皮蒜和米醋，把蒜瓣的老皮去掉，浸入米醋中，裝入小壇封上口放到一個冷的地方，直到蒜變成綠色。  

 

做法一

原料

泡臘八蒜得用紫皮蒜和米醋，將蒜瓣去老皮，浸入米醋中，裝入小壇封嚴，至除夕啟封，那蒜瓣湛青翠綠，蒜辣醋酸香溶在一起，撲鼻而來，是吃餃子的最佳佐料，拌涼菜也可以用，味道獨特。過去人們都說不是臘八這天泡的蒜顏色不綠。根本不是那麽回事，醋泡蒜的反應就是綠蒜瓣辣酸；醋酸香而辣。如今您要是到老北京風味的餐館用飯，吃炸醬麵，一年四季都給您上一小盤翠綠的臘八蒜。

自製方法

紫頭蒜1000克，米醋500克。

1、選用一幹淨陶罐或玻璃罐，作為泡臘八蒜的容器；

2、選好紫頭蒜，去皮洗淨，晾幹，放入陶罐或玻璃罐，內中一定不要有油，倒入米醋直到剛好沒過大蒜為止，蓋好蓋，將其置於10度-15度最好能曬到陽光的條件下，泡製10天左右蒜呈翠綠色即可，並移至陰涼處儲藏，隨取隨用。

此泡蒜多於臘月初八那天泡製，因這個季節泡氣溫很適宜，故稱臘八蒜。冬天經常吃些臘八蒜，對人的身體是有好處的，既殺菌，還解毒。成品蒜呈翠綠色，味道酸辣俱全，十分可口。就餃子吃更是美不勝收。

小竅門

泡臘八蒜得用紫皮蒜和米醋，將蒜瓣去老皮，浸入米醋中，裝入小壇封嚴，至除夕啟封，那蒜瓣湛青翠綠，蒜辣醋酸香溶在一起，撲鼻而來，是吃餃子的最佳佐料，拌涼菜也可以用，味道獨特。

1.泡臘八蒜為什麽得用紫皮蒜？

紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷實，泡出的蒜脆香。

2.泡臘八蒜為什麽得用米醋？

米醋色淡，泡過蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。那老醋熏醋泡過蒜色澤發黑，蒜瓣也不夠綠，口感較差，尤其是熏醋，略帶糊味，也許這正是它的特色。

 

做法二

食材

主料：蒜頭1000g

輔料：米醋適量

步驟

1.蒜頭剝去外皮，用水洗後控水晾幹。
　　2.把蒜裝進一個無油無水的幹淨玻璃容器。
　　3.玻璃容器中倒入米醋。
　　4.米醋淹沒蒜。
　　5.瓶口處要密封，蓋上蓋子。
　　6.放置七天左右，蒜頭都湛青碧綠了就可以吃了。

小貼士

1.臘八蒜要選擇米醋來泡，壞的蒜要撿出去。

 

食用須知

編輯

注意事項

一、做好臘八蒜，準備工作不可少

製作臘八蒜前，準備工作要充分，主要是選購大蒜、食醋和其他配料，以及泡製容器等。具體注意事項如下：

（一）優先選購紫皮優質大蒜

選購大蒜時，應選已打破生理休眠期（新鮮大蒜在低溫下貯藏7天以上即可打破生理休眠期）的紫皮蒜為優。應注意蒜瓣完整無外傷、顆粒飽滿、大小均勻、色澤乳白、無凍傷、無黴變、無損傷、緊實且未發芽。

（二）泡製臘八蒜以米醋為佳

用米醋泡製的臘八蒜，更易於形成顏色翠綠，口感酸辣適度，帶有適宜的香氣和甜味等感官品質。在選擇食醋時，要注意查看外包裝上的標識等，選購合格產品。

（三）其他可選配料及容器

從工藝的角度來說，添加少許白糖可改善口感，添加少許白酒可適當延長保藏時間。

盛裝臘八蒜的容器，需潔淨、無油和水，最好為玻璃或陶瓷材質，不宜選用塑料瓶。

二、抓住要點，口味、營養雙保障

為保證臘八蒜口感和營養成分，在製作時要特別注意以下幾點：

1.保證蒜瓣表麵完整，去皮洗淨並充分晾幹。

 

2.切去蒜的底端，可以讓醋更快地進入蒜的內部，加速大蒜綠變。食醋的液麵要漫過蒜瓣，但也不可倒入過多，需要與瓶口有一定距離，以防止溢出。

3.醃製臘八蒜溫度：在0~8℃時，20天左右為最佳食用期；20℃以上醃製，一周左右即可食用。醃製時間不宜過長，以防止部分營養成分流失。快速醃製的臘八蒜，缺少形成風味物質的時間，口味不如傳統低溫醃製的好。

三、適宜溫度存放，取食衛生需留心

（一）臘八蒜的存放溫度要適宜

醃製臘八蒜時，溫度越高其綠變速度越快，一旦綠變就需要在0~4℃低溫條件下貯藏。溫度過高，蒜的綠色素降解速度加快，質地變軟，會失去爽脆的口感；溫度低於0℃，同樣會影響臘八蒜的品質。

（二）臘八蒜在取用時要防止被汙染

撈取臘八蒜時，注意使用潔淨的餐具，防止帶入油腥等，以避免造成剩餘的蒜瓣腐爛變質。

四、味道雖佳，特殊人群需注意

相比於新鮮大蒜，臘八蒜的辛辣味低一些，對胃腸道的刺激減弱，但對於部分特殊人群仍不宜食用。

腹瀉者忌食臘八蒜。臘八蒜屬辛辣刺激性食物，患有非細菌性腸炎、腹瀉時吃大蒜可能會刺激腸黏膜，使病情惡化。

消化道疾病患者不宜食用臘八蒜。大蒜本身會刺激胃酸分泌，因而胃潰瘍、胃酸過多者不宜吃臘八蒜。

正處於服藥期間或重病的患者忌食臘八蒜。大蒜性熱、辛散，在服用中藥時需要忌口，禁食辛辣。