懷舊點心（6）菜鹵豆腐

菜鹵豆腐是我小時候曾經很喜愛的一個小吃，特別適合在冬天，裹一身寒氣走進暖烘烘的屋子，再捧上一碗熱騰騰的菜鹵豆腐，碗裏冒出騰騰的熱氣，嘴裏隨著熱豆腐辣椒醬的進入呲呲地嗬出暖暖的白霧，霎那間屋子就氤氳起來，寒氣悄悄退去，臉上漸漸雲蒸霞蔚，身體周遭也慢慢發熱，那個享受啊，通透的很！

老底子在杭州仁和路上，木排門的街麵居民屋當中，就有一家賣菜鹵豆腐的，老頭和老太經營的小生意，很便宜，８分錢一碗，滾燙的雪菜湯鹵裏麵是八塊一寸見方的的老豆腐，中間煮得有如細小的篩眼，卻仍然不失方方正正的形狀。再給你一個小碟子，桌上有大瓶的紅辣椒醬，隨你自己需要多少。

坐定之後，菜鹵豆腐來了，辣醬也準備好了，這時候稍稍咽幾下口水讓喉嚨也準備就緒，搓搓雙手，就可以開吃了。挾一塊豆腐，蘸一蘸辣醬，嗬嗬地送進嘴裏，有點兒燙，舌頭急急地推動豆腐塊在嘴裏挪動以免燙傷某處粘膜，然後用上下鄂稍稍擠壓一下，就匆匆下咽了，在嘴裏呆不住啊！有時候咽得太急，食道都會被燙著呢！嗬嗬，還是慢慢吃吧，入口之前先吹一吹，放進嘴裏好好品嚐一下菜鹵的鮮美，老豆腐特有的綿中有剛的感覺，是很美妙的事。

網上流傳的做法，適合大戶人家或者生意人家：

 　　【原料】

　　主料：老豆腐10塊、醃雪菜鹵500克。 輔料：鹽10克、味精5克、蒜泥10克。

　　【製法】

　　將豆腐切成3厘米見方的塊，取砂鍋一隻，用竹蔑墊底，然後放上豆腐，加上鹽和清水，用大火燒漲再轉小火煮至豆腐出現蜂窩孔時，撈出瀝幹水分。將醃雪菜鹵過濾煮沸，加入濾幹的老豆腐，再煮約半小時定味後即成。

　　【特點】

　　豆腐軟如海綿，鹵味鮮香。

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咱小家小戶的做法，而且沒有自己的雪菜鹵，就將雪菜用紗布包了，使勁兒擠出汁水來得到菜鹵。豆腐也不要這麽多，隻要半塊東方老豆腐就成了。