懷舊點心（3）懶散的肉絲炒麵

上大學的幾年是我求學生涯中讀書最用功，生活最有規律的一個階段。我所學習的專業不僅課程多，教科書也是又大又厚重，每個學期、每一天的課程都排得滿滿騰騰的，本來就已經幾乎沒有喘氣的功夫了，偏偏同寢室幾個同學個個都是爭強好勝的角色，雖然大家平時和睦相處，可是暗地裏都咬著牙在使勁，專業成績上誰也不甘人後。現在想起來，那99分與98分有何區別？即便得個89分又有何妨？可是年輕的時候心氣兒就是高，哪怕1分也不想輸給別人！為此，酷愛編織的我在大學的幾年間竟然連毛衣針都沒有碰過。寒暑假的時候可以猛看小說過過癮，可以塗塗畫畫寫寫字，可以買幾塊喜歡的麵料給自己做幾件衣服和裙子，但是毛衣是斷然不敢上手的。總算結束了大學生活，開始讀研究生了，就好像緊繃的彈簧終於回複到鬆弛的自然狀態。那時候全校一年招收的研究生不過20來人，而且大家都是不同專業，所修課程也不盡相同，同學之間就沒有了可比性，那個感覺別提多輕鬆了！在第一個學期結束後的長達一個月的寒假裏，我竟然一氣織成了四件毛衣！嗬嗬，那個爽啊！

話說第一年的集中上課結束，進入了科室開始做研究工作，連每天早晨8點鍾上課的約束也遁形了。在很短的一段熟悉科室以及學習技術操作的過程之後，我本性當中的懶散劣根先是探頭探腦地顯現，不久就幹脆堂而皇之地暴露出來了！常常是早上睡到食堂關門才起床，下午再美美地睡上一覺，這樣晚上就可以一直戰鬥到宿舍大門關門的最後時刻。一段時間下來，俺就莫名其妙地成了“九三學社”社員了——早上九點，下午三點之九、三學社！那麽早上食堂關了門，早餐不就成了問題了嗎！開始的時候是自備方便麵等幹糧，可是此等速成食品畢竟不能長久應付，好在過不多久，幾個社員們就發現了一個早餐好去處——鴻碧點心店！

鴻碧點心店離宿舍和科室都很近，其實就是沿著一條小巷子的一側蓋起了一座狹長的過道式的平房，靠著馬路的一端是入口，坐著一名出納，進去就點好想吃的東西，付錢換來領物牌，到走廊的另一端領取東西，當然經常是要等一會兒的。狹長的店堂裏，一邊靠牆擺放著一溜桌子凳子，另一邊就是隻能容一人經過的過道，如果有兩個人碰麵的話，必須由其中一個側著身子相讓，另一個才能過去。幸好我沒有碰到過笑話裏麵所說的兩個人狹路相逢各不相讓僵持而立的事情。這家店也是由居民區的幾位大媽大伯們操持的，花色品種並不多，我能記得的其實隻有麵條了——湯麵和炒麵。而我在那段時間吃得最多的就是肉絲炒麵！

肉絲炒麵，麵是醬色的，炒得略略地有點兒焦，吃在嘴裏略略地有點兒脆，因為炒的時候隻放油不加水，麵因而有點柔中帶剛的意思，挺有嚼勁；麵裏頭夾雜著榨菜肉絲，是很入味的榨菜，很入味的肉絲，鮮香皆備；還有就是若隱若現的幾點碧綠的蔥花，不僅養眼，也給整一碗炒麵平添了幾分嫵媚甚至幾分春色，特別在冬天裏。與炒麵一起伴隨的，是一小碗湯，是清湯，僅僅加一點紫菜榨菜或者蝦皮蛋皮而已。如果說炒麵還很有一點兒轟轟烈烈的意思，那麽一小碗清湯實在是太微不足道了。但是，如若沒有這一小碗清湯，即便炒麵鮮香誘人，畢竟難以順利下咽，所以清湯與炒麵如影隨形，似乎也成了一定之規。就好像每一個成功人士的身後都有一個必不可少的另一半，這另一半雖然不起眼，但是很重要。

20年後，俺自己動手做的炒麵，您來嚐嚐，味道如何？

一碗炒麵：

一碗清湯：

炒麵裏麵的肉絲是榨菜冬筍雞絲：

製作過程：

生麵入開水鍋至斷生立即撈出用冷水衝涼瀝幹，拌以適量醬油和一大勺色拉油，至少半小時使之入味。然後用不沾鍋放熱油下麵翻炒，炒至麵條顯得幹而略鬆，加入少許蔥花，再加入事先炒好的肉絲，繼續翻炒至麵條略焦即可。