豆腐vs.蒲燒鰻

有一段時間沒有正經上菜了，現在越來越覺得除了做菜之外，還有太多好玩兒的東東，而且還放著兩個係列（電影歌曲和懷舊點心）待續，所以拍菜上菜的心思就被分了很多出去。今天的兩個菜一個是上個月做的，一個是剛剛做的，正好都是豆腐與蒲燒鰻搭配，就索性放在一起發一個帖子，不至於讓一些專為做菜來取經的朋友們太過失望：）

所用材料就是下麵照片裏的三種：兩種不同的豆腐（義美百葉豆腐，金寶滑豆腐），還有日式蒲燒鰻。

義美百葉豆腐是半成品，開袋後簡單加熱即可食，我拿來做複雜加工，味道當然更好啦！

蒲燒鰻通常可以用來做鰻魚飯或者壽司，香濡可口。

金寶滑豆腐取其方正的形狀，它的硬度介於山水嫩豆腐和滑豆腐之間，滑嫩但稍稍結實，易於操作。

1、煎釀豆腐

拆開義美百葉豆腐包裝，取出4塊長方形豆腐，用小勺子在中央將豆腐挖空，切一小塊形狀比空洞略微大一些的鰻魚肉，填入塞緊，並且調一點麵糊將鰻魚與豆腐之間的空隙填滿。

鍋裏放入高度能夠達到豆腐一半的色拉油，油溫升高後放入豆腐，略煎一會兒，待豆腐表麵呈淺黃色時改用中火繼續煎至表麵金黃。中間記得將豆腐翻個身將另一麵也煎黃。

挖出來的豆腐也可以煎一煎吃，或者炒菜做湯都可以。

2、鰻魚夾心豆腐

金寶滑豆腐一塊，水平片成三片，中間夾兩片形狀略小一點的蒲燒鰻，裝盤上沸水蒸鍋大火蒸10分鍾。將蒸汁潷出，用餐刀將豆腐對角切開。蒸汁加少許青豆煮沸，加鹽和白胡椒粉調味，生粉勾薄芡，澆於蒸好的夾心豆腐上。

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