吳山烤雞

吳山烤雞在杭州可謂大名鼎鼎，記得吳山路總店門口每天總有排不完的隊，或長或短地等著烤雞出爐。要問小小一隻烤雞為何具有如此魅力？我其實也說不清道不明，總之，就是吃了還想再吃，而且絕對不是我一個人的偏愛。拿“吳山烤雞”作檢索詞，隨便一古狗，就會跳出來這麽多小狗狗，我隨手牽幾條您瞧瞧：

汗,那天下雨也有很多人排隊,鬱悶了,小小烤禽店有如此好生意真是讓小生好生羨慕啊.誰讓咱不會烤那些東西呢.所以隻能買幾個解解饞了,每次買個10元左右的就行了,雞皮真的很好吃,不過冷了可不行,買了就得第一速度趕回家下飯去.

一個半小時的隊伍…………排到天黑…………
倒數第二爐排到我這賣完了，我那個慌啊，幸好我rp爆發，最後一爐我就是第一個哈哈哈，那個成就感阿。最後一爐19隻，和藹的烤雞大叔對我說不要買兩隻~~~~~~~~~
那個雞大得啊簡直不能和超市的比，12元一斤，我挑了隻小的也要19元。
抱起烤雞直衝知味觀。隨便買了點點心就在那邊抱起烤雞就啃，看得旁邊一位老外那個饞阿，上來問了句“where did you buy”。我也報不出地址，就把塑料袋給他看（部分原因因為我嘴騰不出來），他竟然拿出筆和本子開始抄~~~~~~~~~~~~

以前常去的一家店，我算是他們的粉絲了．哈哈每次都要排半個多小時的隊，人都排蒙了．但是東西一到手，我又全身細胞都複活了．神奇啊．油油的烤雞，你們完蛋啦！～～晚飯就吃你們啦！～哈哈

大概每個杭州人都有吳山烤雞情結的,隻要看吳山門口個隊伍就知道了.我也是從小吃到大的吳山烤雞,總覺得隨便哪裏的烤雞都沒有吳山的好,各毛噶許多超市裏殺個新奧爾良拉,紐奧爾良什麽的,吃多了都會膩的.但是吳山烤雞沒隻是小的, 每次都不可能一頓吃光的.我們窩裏都會用再燒燒過吃的.

“從小吃到大的老字號”。這裏的燒雞“味道鮮美”,“肉質滑嫩”，是全杭州城“最有名”的。雖然“幾乎每次去”都要“排好長時間的隊”才有可能買到（每天出售的烤雞“數量有限”，去晚了很可能“即使排了隊，還是買不到”），但衝著它的“物美價廉”還是值得。

……

所以，我想自己做吳山烤雞不是一天兩天了。在這兒，在美國，不是我願意不願意排隊的問題，而是我想排隊都沒得排——吳山烤雞根本還沒有出口美國呢！好在私房兩年混下來（潛水+冒泡），知道了任何喜歡的美食都可以嚐試DIY，吳山烤雞當然要試試的！

方子自然也是古狗來的，不止一家的方子，都是自己瞎琢磨的，不可能找到正宗的配方和製作。能夠搞個差不離，聊慰口腹，足矣！

材料：

1、小童雞一隻，1磅左右，不要太大的，否則不容易入味。洗淨，瀝幹水。

2、花椒鹽，黃酒，蜂蜜水

3、蔥結，水發香菇，生薑

製作：

1、用黃酒將雞身抹一遍；

2、花椒和鹽炒熱，趁熱擦在雞身內外，擱置冰箱冷藏2-3天；

3、將醃好的雞洗淨；

4、煮開一鍋水，將整雞放入，燙1分鍾，立即撈起，晾幹（半天左右，也可以用冷風吹幹）；

5、雞身抹一層蜂蜜水，雞腹塞入蔥結、香菇和生薑片，用牙簽或者棉線縫合雞腹；

6、烤箱預熱400度，放入一個盛水的容器（比如玻璃烤盆或者鋁烤盤），加入熱水，其上放置烤架，將雞放在烤架上，400度10分鍾後，在翅膀尖裹上錫箔紙，轉350度繼續烤30分鍾，將雞翻個身，再塗一遍蜂蜜水，繼續烤30分鍾。中間注意觀察，必要時在腿骨端也護上錫箔紙，以免端點過焦。另外視上色程度，出爐前5分鍾還可以再塗一次蜂蜜水。

幾點說明：

1、燙雞的目的是使雞皮緊繃，成品雞皮外觀美，口感脆；

2、烤雞下層放水是為了保持烤箱濕度，使肉質最大可能保持水分，不至於“柴”；

3、先用400度高溫烤製可以使表層蛋白質快速凝固，形成保護層，保持雞肉水分；

4、翅膀尖的錫箔紙在400度10分鍾後再包，如果一開始就包上，會影響翅尖上色。

要問如此製作之所謂吳山烤雞，味道如何？不是自誇，很好！肉香且滑嫩，皮也好吃。年前做了一次，非常喜歡，年三十就又做了一次，來我家的客人也說非常棒！

像我一樣有吳山烤雞情結的，不妨一試！