雙色豆腐羹（湯）

這雙色豆腐羹（湯），其實是豆腐和雞蛋羹做成的，豆腐是白的，雞蛋羹是黃的，是為“雙色”，圖個色彩好看，味道也不錯。如果加一點肉末或者海米、開洋之類的東西（真的隻需一點哦，多了顏色會雜亂，有違初衷），味道會更鮮美。

做法很簡單，嫩豆腐半塊，切成1分半左右大小的丁；雞蛋3個，加少許料酒少許鹽，打散打勻，加蓋中火蒸熟。最好在碗裏墊上烤箱紙（parchment paper），保證蒸好的蛋羹不粘在碗底和碗邊，能夠輕易地完整取出。蛋羹也切成與豆腐同樣的丁。

鍋裏放2杯高湯或者高湯與水各半，先放入豆腐丁，煮開後轉小火煮10-15分鍾（豆腐煮得時間長點會比較入味），開大火，加鹽調味，放入雞蛋丁，待開後，淋入濕澱粉勾薄芡，起鍋，撒一點蔥花，喜歡的話還可以撒一點白胡椒粉，一道色澤與味道都清純淡雅的雙色豆腐羹就做好啦！

如果要加放前麵提到的肉末或者海米的話，肉末應該先用少許油炒一炒，與豆腐一起入鍋。

我做的這個加了少許開洋：

也可以把豆腐和蛋羹都切成細絲，不過煮的時候就要格外小心啦，別把豆腐絲搞得太碎，影響美觀，而且煮的過程中豆腐絲容易粘在一起，要經常小心地將它們分開，又要注意不要弄斷，有點兒難度哦！

下麵這道雙色豆腐沒有勾芡，就叫它雙色豆腐湯吧（蛋羹蒸得不夠好哈，氣孔太多了點）：

喜歡的話，就試試看吧：）


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