具有中國特色的美國感恩節晚餐

自打來美國，還從未在家自己過感恩節。今年一再謝絕了朋友的邀請，堅持要過一個自己的感恩節，一個不吃火雞的感恩節！

不吃火雞吃什麽呢？——“叫花童雞”！

“叫花童雞”是一道傳統杭州名菜。關於這道菜，有一個追根溯源的傳說：很早以前，一個乞丐流落他鄉，饑寒交迫，病倒在地，夥伴們為了救他，架起篝火讓他取暖,又設法弄來一隻雞，但無炊具。有人撈起旁邊塘泥把雞包起來，投入篝火中烘烤，後來敲開泥團，不僅雞毛隨之脫落，雞肉也鮮嫩噴香。杭州的菜館後來效其法，並稱之為“叫花童雞”。

當然菜館裏製作的“叫花童雞”比當初乞丐們做的要講究得多！ 采用具有地方特色的越雞、紹酒、西湖荷葉，加上各種調味品。先在雞腹中填滿佐料，然後用荷葉及箬殼包紮，再在外邊裹上一層用紹興酒腳、鹽水調和的酒壇泥，放在炭火中煨燒三四小時。到顧客食用時，整個泥團拿到餐桌上當著客人的麵拆開。由於它是經密封燒烤的，保持了雞的原汁原味，泥團中的名酒的香醇氣味，經火烤後沁入雞肉，一股清香在桌麵上撲鼻而來，更增添了情趣。

就如我前麵介紹的西湖醋魚一樣，在美國自己做這道“叫花童雞”，材料上的限製也是不可避免的。一是沒有越雞，越雞皮薄肉嫩，味道鮮美；二是搞不到酒壇泥。但是革命者（革雞之命者）是不能被一點點困難而嚇倒的！^O^ …… 條件不夠就因地製宜吧，我們這兒的小童雞也是非常飽滿大方清純可愛的！不過我忘了拍包裝的照片了，從露西家偷了一張，反正是一模一樣的童雞，露西姐看見了別砸俺啊，這不是資源共享嘛:D~~~

另外呢，酒壇泥雖然沒有，荷葉是有的；炭火雖然沒有，烤箱是有的；要密封烘烤嗎，咱就用錫箔紙嚴嚴實實包緊嘍！

言歸正傳（見下圖）。

1、預醃：小童雞一隻，洗淨，吸幹水；取條理盆一隻，放入五香粉10克，紹酒3大勺，醬油2大勺，白糖2小勺，鹽2小勺，混勻，將雞放入醃半小時，中間翻動2、3次，使調料均勻滲入雞體內。

2、炒輔料：原菜譜所用輔料是肉末和大蔥。我想呢，雞本身就比較鮮，還是放一些能吸油吃鮮的蔬菜進去，讓雞和菜相得益彰，豈不好？所以，我用了一些冬瓜（切小條），鮮花菇（切薄）和蔥段蔥結，起油鍋爆炒一下，調好味，塞入預醃好的雞腹內。

3、4、縫合：將雞腹和雞脖子處的開口用線縫合起來，防止烘烤的時候汁液流出。

然後用一大張荷葉（事先用熱水泡軟）將縫好的雞包裹起來，紮緊：

荷葉外麵用手抹一層紹酒，再包裹一層錫箔紙，盡量包裹嚴密。也用線紮緊：

包的時候要記得將雞腹朝上，最後放入烤箱的時候也要雞腹朝上，以免湯汁流出。

放入烤箱的時候，把雞放在一個三角蒸架上，下麵再接一個烤盤，烤的時候總會有一些汁液流出的，接著會比較幹淨。

350度，1.5小時。

打開：

烤得非常透，所以要非常小心地將雞拆去包裝，搬到盆子裏。荷葉和錫箔紙裏會有一些湯汁，非常寶貴，要小心收集了，澆在雞身上。拆線很簡單，因為從裏到外都很酥，輕輕一扯線頭，線連帶少許雞皮就一塊下來了。

看看烤好裝盆的“叫花童雞”：

這些都是開吃之前照的，一旦開吃就顧不得拍照啦！瞧瞧這樣子，還是夠饞人的吧？色、香、味俱全，我感覺比火雞強多了，肚子裏麵的菜也很鮮呢！


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