蟹王腿兩吃——清蒸，醬爆南瓜

休假回來的第二天去買菜，買回來四個大大的蟹王腿，準備當晚就做了吃。結果兒子不同意，說最近吃夠了蟹，不想繼續吃。其實我們在國內吃的是河蟹，跟海蟹的口味還是不同的，況且我自己吃蟹是永遠不會厭倦的。不過最終還是依了兒子，把蟹腿放進了冷凍室，過了一個多星期才拿出來。把最上端連著身子的部分切下，做醬爆南瓜；餘下的部分順著關節分成三截，碼在盤子裏，烹料酒，撒蒜末，在開水蒸鍋上蒸8分鍾，潷出盤子裏的湯水，加鹽（量要偏鹹），加少許料酒，少許高湯（如果湯汁夠多就不用加高湯），煮開，加水澱粉勾薄芡。蒸好的蟹腿上再放些蔥絲，把勾好的薄芡澆上去，就好了。這樣的做法，最大限度地保持了蟹腿的原汁原味。

清蒸蟹王腿:

吃的時候既可以用專用鉗子把外殼夾破後剝開取肉，也可以兩頭貫通，用筷子把肉戳出來或者直接用嘴吸出來，我喜歡自己吸的，這樣味道最好，也不麻煩。

醬爆南瓜蟹王肉:

熱油鍋先爆香蒜末，再下蟹肉塊翻炒片刻，烹料酒，下南瓜塊炒勻，加適量辣豆瓣醬和少許甜麵醬翻勻，入高湯到1/3處，加蓋大火燜至南瓜軟，加鹽加糖調味，出鍋。

蟹肉鮮，南瓜粉，醬汁香！


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