西湖桂花蓴菜

蓴菜，或作菁菜，屬睡蓮科的一種水草，中國黃河以南的所有沼澤池塘都有生長，尤其以蘇南的太湖，蘇北的高賓湖，以及杭州的西湖等地出產為多。采其尚未透露出水麵的嫩葉食用，是一種地方名菜。古人所謂的“蓴鱸風味”中的“蓴”，就是指的這個菜，也可作藥用。

性甘、寒。可用於止嘔，止瀉痢，消炎解毒。

葉的背麵分泌一種類似瓊脂的黏液，含蛋白質、脂肪、多縮戊糖、沒食子酸等。

蓴菜口味滑嫩略脆，我曾經用它做杭州名菜：西湖蓴菜湯。

這次做的是涼拌的桂花蓴菜。

取袋裝鮮蓴菜兩包，冷水衝洗5分鍾，去除酸味，盡量瀝幹水，放入調理盆，加少許鹽（吊味，不必太多，最後應該感覺不到鹹味），適量壽司醋和糖，淋上香油，撒上糖桂花。

這個菜雖然不是湯，可是仍舊需要用瓢羹作工具來取食，蓋因蓴菜滑溜無比，用筷子，你試試：））

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